市販のフライドチキンの真似をするには？

油の温度は160度がちょうどいいようです。私は一般的に約10-12分のモモ肉のためのコンロの上で浅いフライし、175℃のオーブンに移動して調理を完了するために（必要に応じて）、胸肉を繰り返します。あなたがポパイのような何かを複製するために探している場合、私は “バッター "から離れて滞在するだろう＆002＆002私は素敵な厚いカリカリ地殻を確保するために行ういくつかのこと：＆002＆002 1。非常に大きなジップトップバッグや紙袋にあなたの小麦粉（調味料やないそれはあなたまで）を入れて、あなたがチキンを置くときには、ドライヤーのようにコーティングされていることを「転がす」ことができるようにあまりにも動作します。鶏肉を入れるときは、乾燥機のように "転がす "ことができるようにします。これは、恐ろしい "肉から落ちる皮膚 "現象を防ぐのに役立ちます。

本当に素晴らしいカリカリコーティングを得るための一つのトリックは、小麦粉の混合物にいくつかのバターミルクを追加し、あなたの指で簡単にそれを混ぜることです。そのようにして、小麦粉混合物の小さなボールを取得しているあなたの鶏肉の外側に付着しているときに揚げたときに超カリカリ層に変わります。

ほとんどのフライドチキン（チャーチやポパイズ）は圧力鍋では作られていません。それはKFCとして知られている脂っこいものの発祥地です:-)

1. バッターミックスとチキンは氷のように冷たく、油の温度は340度でなければなりません。小麦粉をたくさんつけて、鶏肉を2枚の同じものに浸し、コートに強く押し付けます。余分な小麦粉を取り除くために、2つの鶏肉を軽く叩く。水に浸す “混合物"（後でその上にもっと）BRIEFLY、その後、小麦粉に戻って2つの部分を配置し、＃2と3.Do not use buttermilk or any other milk!!!!!!!! 5。濃い肉は12～15分、白身は10～12分。内温160～165度で。 6.鶏肉を3～4分おきにかき混ぜる。2分後に最初にかき混ぜる。串が刺さらず、均一に調理できます。 7.ラックの上で1分間水切りをします。小麦粉にスパイスは入っていません。Church'sとPopeyesの両方は、肉に直接加工工場で注入される秘密のマリネを使用しています。水に浸す混合物の中に塩、MSG、そしてニンニクと ? 明らかに両方のマリネと混合物は秘密なので、味はいくつかの実験が必要になります。小麦粉は通常の小麦粉であり、ライジング剤は含まれておらず、浸漬混合物は水のように薄いです。小麦粉のコーティングは非常に薄いです。

フライヤーでのオーバーロードはしないでください!!!!!!! 50ポンドのフライヤー（ショートニングのブロック）では約40個を調理することができるので、5ポンドの量のショートニング（ブロックの10％）を使用した場合、5ポンドのショートニングでは一度に4個しか調理できません。また、大型のフライヤーには「コールドゾーン」があり、底の近くは熱くならないので、パン粉を焼いて油を焦がさないようになっていますし、1日に2～3回はフィルターをかけています。コールドゾーンは、バーナーのコイルやガス管がショートニングの中途半端な位置にあることで作られますが、コンロでは再現できません。コイルが可動式の専用フライヤーを使えばできるかもしれませんが、それはないでしょう。また、フライヤーの底にはワイヤースクリーンがあるはずです。自宅でのタフな仕事:-)

私は過去に美味しいフライドチキンを作るのに失敗したことがありますが、それはいつもつまらないし、家庭で作ったような味で、良い意味ではないからです。数日前、私はKFCを複製するためのレシピを探していて、いくつかに出くわしましたが、今のところ私は1つだけ試してみました。それは完全に失敗しました それはバターミルクを使った卵洗いで、小麦粉と調味料を混ぜたものに浸したもの。今日はこれを作ったのですが、鶏肉を凍らせてすぐに取り出して揚げるという天才的なアイデアもあったのですが、それはもちろんかなり間抜けでしたが、鶏肉の食感が良くなかったので、とにかく失敗したと思います。私はレシピといくつかの追加のプレーン小麦粉でとにかくだった主に米粉と交換してしまったので、私は追加されることになっていた片栗粉を持っていませんでした。とにかく、最初に鶏肉に塩コショウをして、小麦粉とベーキングパウダー、そして卵を加えて、ドライミックスを混ぜ合わせます。ドライミックスを先に混ぜておいたのは、失敗しないように全部混ぜておいて、味付けした鶏肉の上にそれをのせて、その上に卵をのせた。私はそれをすべて一緒に混ぜて、それはかなり粘着性があったと私は少し懐疑的だったので、それは鶏肉に適切に固執するようには見えなかったので、鶏肉には多くの空の “隙間 "がありましたが、そこには打者がいなかったので、私はちょうど空のスペースに打者の一部を押してみました。衣のないところに衣を押し付けてみたのですが、全体的にはそんなに大変な作業ではありませんでした。

とにかく説明書通りに揚げてみたら、鶏肉が綺麗に焼けました。私はそれにソースを作ったが、あなたはその部分をスキップして、それがそのままチキンを食べることができ、チキンの周りのその打者は絶対に素晴らしいものになったOMG。私は決して持っている… 私はそれがKFCと私が今まで試してみたすべてのチキンを打つと言わなければならないし、それは全く自家製の味がしませんでした。

これはレシピが http://www.maangchi.com/recipe/yangnyeom-tongdak

私が書いたように、あなたがそれを試してみたい場合を除き、ちょうどソースをスキップし、ソースはまた、私は少ないチリソースでそれを作ったものの、本当に美味しかったです。

私はあなたがそれをプレシーズニングすることができると仮定しますが、私の提案は、あなたが最初の時間をレシピに従ってみてくださいということです。片栗粉の味は試したことがないのでわかりませんが、米粉を使っても美味しかったです。

私も今日読んだところでは、味付けをするのではなく、事前に味付けをしておいた方が本当に良いと書いてありましたので、今後はそうしようと思います。小麦粉と卵をあの粘り気のある方法で混ぜるのが本当に秘訣なのかどうか、これから色々なレシピを試してみようと思っています。

タバスコのようなものに含まれる揮発性の有機化合物はすぐに燃えてしまいます。小麦粉を使うだけで焦げたように見えるという事実は、油の温度が高すぎるのではないかと疑ってしまいます。それとも、鶏肉が大きすぎて、長く調理する必要があるのでしょうか？

鶏肉の簡単なコーティングは、

4 part plain flour
1 part paprika
1 part black pepper
1 part fine salt

おいしいポップコーンチキンのために、胸肉を細かく刻んで使ってみてください。

古いフライヤーの油を使っていませんでしたか？

劣化したフライヤーの油は、界面活性剤が多すぎて、油が食材と直接接触する時間が長くなりすぎて、熱が伝わりすぎてしまいます。結果は、あまりにも高い温度で食品を調理することに似ています：中心部が調理する前に外側がよく燃えるでしょう。また、増加した接触時間は、より多くの油に浸して結果をもたらすので、非常に脂っこい食べ物で終わるでしょう。

真新しいフライ油は、時々反対の問題（つまり、遅い調理、および地殻が揚げられている食品に十分に茶色ではない）を持っています。

おそらく、市販のフライドチキンと自家製フライドチキンの最大の違いは、圧力フライヤーを使用していることでしょう。鶏肉は、より均等に、より速く調理し、ジューシーなままで、コーティング/衣は燃えません。家庭用圧力調理器-特別な機器は、安全のために必要とされていると、これを試みないでください。厚く、クリスピーな外観のためのコーティングのもう一つの人気のある方法は、（打者ほどではありませんが）あなたの小麦粉の混合物に鶏肉を浚渫することですが、卵洗いで浸し、その後、小麦粉でもう一度浚渫します。160C / 320Fであなたの鶏肉は、カットとサイズに応じて揚げ物を介して調理するために約12分かかるはずです。外側は圧力で揚げるよりも黒っぽくなりますが、焦げてはいません。私はあなたの鶏肉は、外観が燃える前に貫通して調理されていない場合、私はあなたが使用している鶏肉の部分のサイズを減らすことをお勧めします。小麦粉の中のスパイスやハーブは、一般的に小麦粉の前に燃えるので、あなたの調味料は、それが燃焼に来るときに小麦粉よりも重要であることに注意してください。

パリッとした皮で中はしっとり美味しい鶏肉の唐揚げの簡単レシピです。鶏肉のドラムスティックやモモ肉の部分を電子レンジで両面解凍します。解凍した鶏肉の部分に塩、胡椒、レモン汁をかけます。揚げる前に皮を冷やすために冷蔵庫に入れておきます。焦げ付かないように弱火で新油で揚げます。これでフライパンの中にゴミや残渣が残らなくなります。

これは古いスレッドですが、私は私の2つのセントを入れたいと思いました :) 私はいつも、揚げる前に骨付きの鶏肉をパーボイルしています。沸騰したお湯に鶏肉を入れて、15～20分ほど茹でます。その後、十分に冷えてきたら、パンを焼いて揚げます。私はこれをやり始めてから、私は鶏肉を焦がしたことがありませんでした。彼らはほとんど沸騰した後に調理されているので、あなたは非常に長く炒める必要はありませんが、パン粉を茶色にするだけで十分です。私はまた、20分ほど鶏肉の上にパン粉の残りの部分を聞かせて、再びパン、そして炒める。

ビスケットにスパイスを加えます。それを使用する前に、私は生の溶き卵のカップルに鶏肉を浸してから、パン粉でそれをコートします。

非常にシンプルで見事なフライドチキン：＆002＆002 2カップ小麦粉1/4 - 1/2カップコーンスターチ4大さじ塩1大さじ1味付け（ローリー）塩OPTIONAL大さじ2カイエンペッパーまたはそれ以上の味に。これは健康食品ではありませんが、塩を手を抜かないでください。適当なボウルに入れてよく混ぜるか、袋に入れておきます。

平底のボウルに卵を3、4個入れます。

金色になるまで375Fで揚げます。 私の屋内七面鳥フライヤーは、2ガロンの油を保持し、それがすぐに回復するので、このために見事に動作します。これはまた、ほとんどのより良い再加熱の味がします。