私は約7-8時間のために残していると私はそれが可能であるかどうか疑問に思っていた私が残す前にオーブンで肋骨をポップすることができ、それらは超柔らかく出てきている。私は3時間250を示唆するいくつかのレシピを見た。私はさらに低く行くと長い間それらを残すことができますか？
また：それは私が家にいない場合は、（低温でも）行くオーブンを持っているのは悪いことですか？
豚バラ肉を “出来上がり "にするには、内部温度が71℃になるようにする必要があります。それはそこに到達するのにかかる時間が長くなると、彼らはより柔らかくなります。私はそれが160°Fの内部温度に到達するために最後に少しだけ熱をオンにすることを意味する場合でも、あなたの調理温度のために200°F（93℃）よりも低く行くことをお勧めしません。肋骨をアルミホイルに包んで、ビールやコーラ（または他の煮込み液）を入れた状態で、よく揉み込んでから火にかけます。これを行う方法のビデオについては、グッドイーツ "のこのエピソードを見て、すべてのことを言ったが、私はリブが7時間無人で行くようにしようとしたことがないので、あなたが周りにぶらつくと内部温度を監視する時間を持っているときに私はそれを試してみたいと思います、再び160 ° Fの内部温度を探して、それはあなたが ”ドーン“されているかを判断するための手段を提供しています。
私が使っているのは[この人の]&003テクニックで、225°F(105°C)のグリルやスモーカーで5～6時間(ベビーバックは3～4時間)でリブを焼きます。私は何度もこの方法でリブを焼いていますが、絶対に美味しいです。この方法で何度も焼いていますが、とても美味しいです。ホイルに包んだり、液体を加えたりはしませんが、おそらくホイルでテントを張るでしょう。世界中の人が毎日そうしています。
まあ、そこにある “最も低くて遅い "テクニックは、sous videです。基本的には、正確に制御された温度の水浴で調理することです）これを行うための典型的な方法は、3つのステップを含みます：
たくさんのレシピがあります（"sous vide ribs "でググってみてください）。例えば、 This one は、あまり大騒ぎしなくても良さそうです。もちろん、好みのものがあれば、自分で作ったレシピを使ってみてください。
それは本当にあなたが調理している肋骨の量に依存し、より多くの肉、より多くの時間 - 1時間〜1時間20分ポンド当たり200度で調理したときに、よく動作します。私は何度もオーブンで4-6ラックを入れて、夜（深いホテルのパン、しっかりとラップされたホイル）を介してそれらを焼いた、塩なし、調味料のちょうどたくさんの（塩なし）彼らはうまくテクスチャーを保持したが、湿っていたと肉は少しの努力で骨から落ちる可能性があります。そして、グリルで焼いた状態で提供する前に、最後の最後に塩をする（塩は水分を引き出す）。塩は水分を引き出します）私の最長の調理時間は、これまでのところ、200度で13時間以上されています。通常5-6時間は2-3の小さなラックのために動作しますが、あなたはちょうどそれらが素敵で柔らかくなるようにしたいのですが、彼らはグリルの上にいる間、彼らは自分の形を保持することができないように多くのバラバラにしないでください。
調理温度を十分に下げれば、7～8時間はリブを調理することができるはずです。225fまたは250fで、私は筋肉質の混乱に家に来ることを心配するだろうが、200fでそれは約右でなければなりません。あなたは間違いなくあなたの肋骨をホイルする必要はありません。それはあなたが望んでいない調理プロセスを高速化します。私は、表面から離れている肉のボリュームがあまりにも長い間、危険な温度で内部を維持することができるように、このような低温でローストや全体の動物を調理することはかなり躊躇しているだろうが、肋骨では安全性の問題はないはずです。
じっくり煮込んだベビーバックリブが大好きです。昨日、私の会社に来る8時間ほど前に、オーブンを350度に予熱しました。それからベビーバックリブをパッケージから取り出し、皮を剥きました。それから、店で買ったドライラブを塗って、アルミホイルでリブを密封しました。私はファヒータのパッケージでも同じことをしましたが、ファヒータの調味料を使いました。7時間半ほど放置しました。オーブンから肉を取り出し、ホイルの中の液体を流しました。ホイルから取り出した肉をリブにBBQソースをかけ、オーブンのラックに肉を乗せてオーブンで焼きました。好みの焦げ具合になったら、オーブンから取り出して10分ほど休ませました。肋骨は骨から落ちることなく、しっかりとくっついていました。骨から落ちた肉を拾って食べなければなりませんでした。骨から肉が落ちないようにするには、一晩マリネに漬けておくといいでしょう。