骨付きラム肩肉はどのくらいの期間調理すればいいのでしょうか？

肩ロースはガチガチのカットです。おそらく190℃で52分加熱した場合、少し歯ごたえがあると思います。今後は、オーブンを最大に予熱して、ラム肉を焙煎用のブリキに入れてホイルをかぶせ、ブリキをオーブンに入れ、すぐにオーブンを150℃に下げて4時間放置します。その時間が過ぎたら、オーブンから取り出して30分ほど休ませます。ラム肉は口の中でとろけるようになります。

そうそう、骨付きの肩肉はどこのスーパーでも買えますし、普通はそちらの方が美味しいですよ。上記のように調理すれば、肉から骨を抜くだけでOKです。

骨付きの場合は、接合部を調理用ひもでしっかりと縛り、脂肪が全体的に均一になるようにトリミングして、軽くスコアを付けます。熱したフライパン/スキレットで外側の表面をすべて焼きます。取り出して、お好みで味付けをします。160度に予熱したオーブンで2～3時間、ローストトレイのラックに乗せ、時々ベースティングをしながら焼きます。ジョイントの内温を確認し、60度がジューシーです。外して20分ほど休ませてから切り分けます。