生地が濡れすぎている - どうすればいいの？

私は、いくつかのことのうちの1つ以上のことをします：

1. あなたは上に小麦粉を振りかけて、必要な部分を引き出してから、すぐにボールに形を整え、外皮を開発し、新鮮な小麦粉の側面を維持して、上に小麦粉を振りかける一日5分で職人のパンの生地のようにそれを扱います。生地を冷やしておくと、より固くて作業がしやすくなります。(そして、まだ少し冷えている間に#1を行う)
2. マフィンパンなどに入れて焼くので、自分で持ちこたえたり、形を整えようとしたりしても心配する必要はありません。(あなたはそれを少し形づけることができれば、あなたはその後、彼らが上昇するようにそれらにいくつかのサポートを与えるために十分なリップのパンにそれを置くことができます;彼らはお互いに広がるかもしれませんが、あなたは通常、彼らが焼かれた後、それらを離れて分割することができます)

一般的に、私は常により多くの小麦粉を必要とするミキサーで生地を混練することがわかります(レシピで特に呼び出されていない限り)。基本的に、あなたが普通に混練しているとき、あなたは余分な小麦粉の1/2カップかそこらで働くかもしれません。そして、測定値は簡単に任意のパンのレシピをオフにスローされます重量ではなく、ボリューム（カップ）で与えられている場合は、与えられたレシピの小麦粉を測定するに適切な方法を知っているとの問題があります。

湿った生地は焼いてからの方が味が出ます。水分（小麦粉と液体の重量比）は教えてくれませんが、60％台の標準的なパンに慣れているパン屋さん（AP小麦粉）では、形を整えるのが難しいレシピがたくさんあります。それでも、私は十分に練った後、８９％のブリオッシュを作ることができました。だから私の最初の提案は、もっと練って、多分10分から12分手で練って、できれば伸ばして折ることです。しかし、あなたはまた、あなたの水分補給を計算する必要があります。それがAP小麦粉の場合は75％以上、パン粉の場合は80％以上であれば、それは非常に遅いプロセスであるにもかかわらず、小麦粉で練ることを検討することができます。あなたは、新しい小麦粉が適切に水和することができますようにするには、第二上昇をやや遅らせる（あなたが機会を持っている場合は、最初に15〜20度でいくつかの時間を与える）したい場合があります。私はそれがChasが小麦粉を追加していた場合でも、冷蔵庫の中で第二上昇のための生地を置くだろう。

あなたの生地が液状である場合は何をしなければならないことは、あなたはそれが.Good Luckにしたいように粘着性を取得していることを感じるまで小麦粉を追加することができますです!