私はディナーロールの種類のレシピを試しています。ミキサーで15分ほど練った後、少し温めたオーブンに入れて寝かせてみました。しかし、生地がかなり湿っていることに気がつきました。これをロール状に成形できるわけがない。どうしたらいいのでしょうか？次作る時は、牛乳3/4カップ、水1/2カップ、バター大さじ5、油大さじ1の液体を減らせばいいのかもしれません） 2. 小麦粉は立ち上がってから足してもいいですか？基本的には、生地をパンチダウンして小麦粉を取り入れ、生地が「形が整う」まで練り続けてから、ロール状に成形して焼きます 3. 他にも何かありますか？
私は、いくつかのことのうちの1つ以上のことをします：
一般的に、私は常により多くの小麦粉を必要とするミキサーで生地を混練することがわかります(レシピで特に呼び出されていない限り)。基本的に、あなたが普通に混練しているとき、あなたは余分な小麦粉の1/2カップかそこらで働くかもしれません。そして、測定値は簡単に任意のパンのレシピをオフにスローされます重量ではなく、ボリューム（カップ）で与えられている場合は、与えられたレシピの小麦粉を測定するに適切な方法を知っているとの問題があります。
湿った生地は焼いてからの方が味が出ます。水分（小麦粉と液体の重量比）は教えてくれませんが、60％台の標準的なパンに慣れているパン屋さん（AP小麦粉）では、形を整えるのが難しいレシピがたくさんあります。それでも、私は十分に練った後、８９％のブリオッシュを作ることができました。だから私の最初の提案は、もっと練って、多分10分から12分手で練って、できれば伸ばして折ることです。しかし、あなたはまた、あなたの水分補給を計算する必要があります。それがAP小麦粉の場合は75％以上、パン粉の場合は80％以上であれば、それは非常に遅いプロセスであるにもかかわらず、小麦粉で練ることを検討することができます。あなたは、新しい小麦粉が適切に水和することができますようにするには、第二上昇をやや遅らせる（あなたが機会を持っている場合は、最初に15〜20度でいくつかの時間を与える）したい場合があります。私はそれがChasが小麦粉を追加していた場合でも、冷蔵庫の中で第二上昇のための生地を置くだろう。