最近、オフィスでチリ料理コンテストがありました（私は参加しませんでした）。チリのレシピのうち2つはシナモンを多用していましたが、おそらく圧倒的にシナモンが効いていました。彼らのチリは蜂蜜と砂糖でかなり甘くなっていて、どちらもシナモンを使ったデザートのような味で、トマトと牛肉の味が薄かったのです。一言で言えば、"最低！"です。
今日検索してみると、チリにシナモンを使うレシピがいくつか出てきました。マイルドなスパイシーさと土っぽさを加えるための背景調味料として使うのではないかと思いました。しかし、いくつかのレシピでは、かなり重く使われているようです。
私はオフィスのコックが正しい味を開発していないと仮定しています（デザートチリが目的でない限り）。チリにシナモンを使う場合、どのようなフレーバープロファイルを開発するのが正しいのでしょうか？
私はよく唐辛子にシナモンスティックをカルダモンやベイリーフと一緒に入れています。伝統的なものではないかもしれませんが）。それはデザートのようになることなく、味を追加します。味が染み込んでいるからこそ、より繊細な味になっているのだと思います。
私はチリに挽いたシナモンを使ってみたことはありませんが、あなたが言っているような味になると想像しています。
19世紀初頭のオリジナルのチリ・コン・カルネのレシピをさかのぼってみると、テハス地方に土着していたため、シナモンがチリの一般的な食材であったことがよくわかります。また、トマトも一般的な食材ではありませんでした。パスタソースでは、トマトの酸味をトーンダウンさせるために砂糖が使われることが多いです。そのため、唐辛子の酸味を抑えるために砂糖を使うように、シナモンを使ったレシピでは、デザートのような味になってしまいます。そのため、トマトを使ったレシピでは、シナモンを使わない方がいいかもしれません。
シンシナティチリやギリシャチリにはシナモンが使われています。シナモンはチリに甘い風味を加えます。
スパゲッティの家族のレシピにはシナモンが使われています。ギリシャのミキノスの伝統的なレシピです。
辛くしすぎていたら唐辛子に砂糖とシナモンを両方使っています。全くデザートのような味にはなりませんが…。シナモンのほのかな味が、温かくて居心地の良い感じを与えてくれると思います。ほんの少しでいいんですよ。
これはトマトと玉ねぎのソースを使った豆料理で、ほとんどのスパイス（クミン、コリアンダーシード、ベーキングスパイスなど）が入っていますが、ココアやコーヒーは入っていません。ココアやコーヒーは入っていませんが。