何度か使ったことのあるレシピで、自家製粉が必要だと書いてあるものがありますが、残念ながら今のところ普通のAP粉しかありません。残念ながら、私が今いるところには通常のAP粉しかありません。
自己発熱粉はAP粉とベーキングパウダーの混合物であることは知っていますが、その比率がわかりません。
オンラインでいくつかの推定値を見つけましたが、かなりのばらつきがあります。
1カップの自作小麦粉の場合は、1カップの万能粉にベーキングパウダー小さじ1/2+塩小さじ1/4を加えます。(http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)
Edit. Sebbidychefによって追加された計算:
http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml によると、1カップの無漂白万能粉は120gに等しい。 3の繰り返し(1000/120=8.3).
8.3に1.5(1 1/2ティースプーン)をかけたものが12.45なので、12.5(12 1/2ティースプーンまたは4.167大さじを4大さじに丸めたもの)に丸めてみましょう(8.3*1.5=12.45)。これはベーキングパウダー45gです。メートル法ではこれは塩なら10gです。
だから小麦粉1kgにはベーキングパウダー45g（大さじ4）と塩10g（小さじ2）が必要になります。