自家製粉の正しい比率は何ですか？

Question

2012-10-16 18:50:56 +0000 2012-10-16 18:50:56 +0000

11

何度か使ったことのあるレシピで、自家製粉が必要だと書いてあるものがありますが、残念ながら今のところ普通のAP粉しかありません。残念ながら、私が今いるところには通常のAP粉しかありません。

自己発熱粉はAP粉とベーキングパウダーの混合物であることは知っていますが、その比率がわかりません。

オンラインでいくつかの推定値を見つけましたが、かなりのばらつきがあります。

ソース

Mien http://cooking.stackexchange.com/users/4580

回答 (3)

-2

2013-09-09 10:20:19 +0000

小麦粉1カップに対してベーキングパウダー大さじ1杯を使用しています。

meena http://cooking.stackexchange.com/users/4580

-3

2014-08-26 01:55:10 +0000

ＡＰ粉１カップに対して重曹小さじ１．

user26762 http://cooking.stackexchange.com/users/4580

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ame http://cooking.stackexchange.com/users/4580 · Accepted Answer · 2012-10-16 18:57:45 +0000

1カップの自作小麦粉の場合は、1カップの万能粉にベーキングパウダー小さじ1/2+塩小さじ1/4を加えます。(http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)

Edit. Sebbidychefによって追加された計算:

http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml によると、1カップの無漂白万能粉は120gに等しい。 3の繰り返し(1000/120=8.3).

8.3に1.5(1 1/2ティースプーン)をかけたものが12.45なので、12.5(12 1/2ティースプーンまたは4.167大さじを4大さじに丸めたもの)に丸めてみましょう(8.3*1.5=12.45)。これはベーキングパウダー45gです。メートル法ではこれは塩なら10gです。

だから小麦粉1kgにはベーキングパウダー45g（大さじ4）と塩10g（小さじ2）が必要になります。