緑・赤・黄の違いについて

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodtip&dbid=68 同じ植物種、異なる栽培品種、異なる成熟度、異なる味、異なる栄養価。リンクから要約すると、緑は最も早く収穫され、最小のビタミンが含まれており、黄色は次のとおりであり、より多くのビタミンCと少ないビタミンAとβカロチンが含まれており、赤は最後の収穫であり、ほとんどの各ビタミンの種類が含まれています。黄色と赤は両方とも緑よりも甘く、よりフルーティーです。

温室栽培をしている者としては、最初の答えが正解だったと断言できます。ピーマンとは、完全に熟す前に収穫されたピーマンのことです。全てのピーマンは、つるの上に放置しておくと、黄色を経て赤に変化してしまいます。そのため、ピーマンは黄色やオレンジ、赤よりも苦みが強いのです。黄色やオレンジ色のピーマンにはビタミンAやビタミンCが豊富に含まれていますが、緑のピーマンには含まれていないか、ほとんど含まれていません。また、グリーンペッパーは他の品種よりも安価で購入できます。

赤ピーマンは緑よりも甘く、黄色やオレンジは赤よりも甘くなります。普通は赤ピーマンの方が早く柔らかくなると思います。

私はいつも、純粋に熟度の違い（したがって甘さの違い）だと理解していました。しかし、それらはすべて同じ品種です。