エスプレッソのショットの寿命はどれくらいですか？

このバリスタ ](http://www.baristaexchange.com/profiles/blogs/omg-they-re-dead)は、あなたのショットを少しの間楽しむことができます：

実際には、数分の間にエスプレッソに起こることは2、3つのことしかありません。まず、エスプレッソの上に座っているクレマや泡が液体と再統合します。クレマは、それ自体が、高濃度でエスプレッソの最高のフレーバーとアロマの資質のいくつかを含んでいます。ストレートで飲むと圧倒されてしまいますが、クレマが再統合されることは、実際には良いことなのかもしれません。2つ目は、エスプレッソが冷めることです。エスプレッソの温度は、私たちがどのようにそれに含まれている様々な味を味わうかに多くのことをしています…

私は自分自身がエスプレッソファンではありません - 私はレギュラーコーヒーが好きですが、それが冷却された後ではなく、再加熱したことはありません。多くの人々は、冷たいカップを電子レンジで加熱し、それを飲むために完全にコンテンツです。

私は、古い、冷たいエスプレッソは、あなたがそれを許容しても構わないと思っている程度にあなたに味覚的であることを想像してみてください。コーヒーの小さなショット - とそれに直面することができます、すべてのエスプレッソは、派手な方法で醸造されている場合でもです - は、完全なカップ、または完全な鍋よりもはるかに急速にクールオフするつもりです。

ショットはたった10秒座っただけで死にます。色の変化でわかります。上にクレマの層があるきれいな茶色のボディから、非常に濃い茶色/黒の色へと変化します。もしあなたが今までに味のテストをして、デッドショットとグッドショットの両方を味わったことがあるなら、特にあなたが苦味に敏感な場合は、絶対に違いを伝えることができます。スターバックスがバリスタに、ショットを10秒以上待たせないようにと注意を促しているのはそのためです。

バリスタ

私が理解しているように、全ての淹れ方には、ヤミツキな酸や油の酸化と劣化の両方があります。私が最初に紹介されたのは、スターバックスのお客さんとしてエスプレッソの10秒ルールです。バリスタによると、コーヒーが10秒以内に何か（水、ミルク、シロップ）に触れなければ、苦くて「焦げた」味になるとのこと。私は非常にこの主張の懐疑的だったので、バリスタは彼女のポイントを証明する義務を感じた （これは簡単にテスト可能な場合は、ショットを無駄にする胃をすることができます）。彼女はショットを引っ張って、すぐにティースプーン1杯の冷たい水に落とした（すぐにそれを飲むことができるように）し、私にショットグラスを渡して試してみた。美味しい。それから、彼女は別のショットを引いて、私たちは一緒に10まで数え、彼女は冷水をティースプーン1杯入れて、私は飲んだ。苦くて焦げた味だった 酷くはないが、どこにも最初のショットのような複雑で美味しいものはなかった。その差は歴然としていた。(ちなみに、彼女は、追加された水の温度が苦味のプロセスをステミングに無関係であったと主張した。)

私はそれ以来、同じ結果で、私のマシンで自宅でこれをテストしました。(そして私は彼女が主張したように、熱または冷水を加えることをテストしました、両方とも分解プロセスを茎にするように見えます)。あなたは懐疑的である場合 - あなたは常にあるべきであるように - それをテストしてください（少なくとも多少体系的に）自分自身。

ここでは、酸などの酸化や劣化についてのより多くの情報を持つサイトです：

• https://scienceandfooducla.wordpress.com/2014/08/19/coffee-brewing-chemistry-hot-brew-and-cold-brew/

私は著者への電子メールが簡単にどのように、なぜより多くの光を当てることができると疑っている。

エスプレッソはすぐに風味を失い始めるので、1分以内に飲むようにしましょう。適切な温度で作られたものであれば、数秒後には十分に冷えているはずです。また、飲む前にエスプレッソをかき混ぜることをお勧めします。

私にとっては、苦みや味ではなく、温度です。ショットが冷めてしまうと美味しくない。なので、数分はもつと思いますが、とにかく飲み口が悪いです。引いて飲んでみてください。

これは、コーヒーの風味が温度に依存していることが正しいです。しかし、このより良いの議論は、その好みの問題として言うのは難しいです。

コーヒーの試飲のためには、コーヒーの風味を変更すると、異なる何かを味わうことがありますので、温度の範囲を持っていたコーヒーを試してみてください。