クッキーの食感の違いについて

砂糖の種類、卵の量、水分補給の他のソースの量とタイプ、leaveningの量とタイプなどのような遊びの中で多くの要因がありますが、全体的な一般化として：

• バターを溶かすことは、より噛みごたえのあるクッキーにつながります
• 寒冷地の温度のバターを砂糖と一緒にクリーム状にすることは、より高い、よりケーキのような質感のクッキーにつながります。また、小麦粉を水和させるためにレシピの液体のための時間を与えます。4時間のチルではできないことを、一晩のチルはクッキー生地に何をするのでしょうか？

私の経験では、私が焼いた全てのクッキーのベースは以下の通りです：

• 軟化バター
• 白砂糖と黒砂糖
• 卵
• 重曹
• 小麦粉

私は、このサイトには他の人もいると思いますが、私の長年のクッキー作りの経験から、軟化バターを必要とする正確な化学的・分子的な理由を説明できる人がいると思います。

私はこれについての私の科学研究プロジェクトを行い、柔らかくしたバターは、溶かしたバターとよりもchewierになり、より小さなクッキーになることがわかりました。溶かしバターとクッキーも薄くなります。私はまた、あなたが二重に溶かしたバターを使用する場合は、ワイド、薄い、とサクサクしたクッキーを取得し、半分のバターでは、小さな、噛み応えのある、と私は味、テクスチャと外観でほとんどの人に非常に魅力的な発見したものを得ることを考え出しました。

我々はクッキーでバターを溶かして使用している場合は、クッキーは味とテクスチャーでそれらを完璧にするためにクッキーを焼いている間に使用されているいくつかの成分がある味.Thereでchewerになりますベーキングパウダー、軟化バター、卵、黒砂糖、白砂糖である。