私は、生姜を呼び出す多くのレシピが明示的に皮をむいた生姜を呼び出すことに気づいた。それはほとんどいつも細かくミンチにされているので、紙のような皮の小さなビットはほとんど検出されません。
生姜の皮をむき始めなければならない何か理由がありますか？皮をむいた生姜を使った方が美味しい料理があるのでしょうか？
生姜はジャガイモよりも節があります。ちょうどそれに野菜の皮むき器を取るよりも、それらを皮をむくためのより良い方法はありますか？
FWIW-この質問を誘発したレシピは、ここでを見つけることができます。
皮をむくのに最適なのは、小さなスプーンを使うことだと思います。あなたが十分に鋭いナイフを持っていて、それを使いこなせれば、確かにそれもうまくいくでしょう（またはピーラー）。私は最初にマーティン・ヤン（ヤン・カン・クック）からこのトリックを学んだのは、おそらくほぼ20年前のことです… ここでは、彼がこれを示しているより最近のビデオです。それはあなたが取得している生姜に依存します。生姜が若いうちは皮がとても柔らかいので、皮をむく必要はありません。生姜は年を重ねると硬くなり、その時点で気になります。皮がきれいで滑らかで、生姜自体がかなりしっかりしている場合は、若い生姜を見ている可能性があります。皮が少し荒れてきたら、皮をむく価値があるかもしれません。私がいるところでは、ほとんどが古いものを調達しています。
生姜の皮をむく理由はわかりませんが、皮が紙のようになっていると食感がきついです。肉厚なテクスチャの料理では、私は皮をむく必要はないだろうと思いますが、きめ細かいテクスチャのソースやカスタードで私は間違いなくそれを皮をむくだろう。これは、個々のノブに根茎を分解する必要があり、私は正確に測定するのではなく、ちょうど料理の中で1つまたは2つのノブを使用する方が便利だと思います。私は野菜の皮むき器ではなく、カッティングブロックの上にパーリングナイフを使用して生姜の皮をむく。
私が使用している別の生姜のトリックは、全体の根茎を薄くスライスし、瓶に入れ、100証拠ウォッカでそれをカバーし、1週間の冷凍庫に瓶、生姜とウォッカを配置することです。ウォッカの最初の充填がなくなったら、私は味が生姜のスライスから抽出されていると感じる前に、私は通常、2つ以上を行います。私は、料理の終わり近くにそれを追加することで、料理に新鮮な生姜の香りと熱を追加するためにフレーバーリカーを使用しています。また、ビターズではなく、ウォッカマティーニの隠し味として1/2オンスのジンジャーフレーバーリカーを使ったこともあります。
生姜の皮を剥いても剥かなくても味に違いはない場合が多いのは事実ですが、生姜の皮を剥いた方がいい場合もあります。そうでないと、皮とその食感がソースの楽しみ方の邪魔になってしまうかもしれません。特に、生姜が古い場合。OTOH、レシピは、生姜の皮の明示的な存在を呼び出すことがあります。
生姜の皮を剥くために、我々は通常、軽く皮をオフに擦るために短い鋭利なナイフを使用しています。深いカットはありません。1ミリ単位で皮を剥く必要はありません。特に曲がりくねった部分の周辺は自制したほうがいいかもしれません。
古い生姜ほど皮を剥くのが難しくなります。大きな生姜は枝分かれしている方が皮が剥きやすいです。生姜レモンティーを作るためのものです。
他の回答にある知識には同意しますが、見落とされている面があります。**あなたのベグが有機栽培されていない場合、それらの多くはかなりの量の残留農薬が含まれています。あなたもそれらを使用する前にマイルドな石鹸と水でそれらを洗浄することを気にしない場合はなおさらです（しかし、クリーニングのそのようなものであっても、それらのすべてを削除することはできません）。ですから、健康を害する農薬を取り除くためには、皮をむくのが良いでしょう。残念ながら私は、農薬や殺菌剤などについては、一般的に生姜がどれだけ「汚れている」かを認識していません。私がこの問題について読もうと思ってクリックしたのは、実はそれが理由だったのです。私が住んでいるところでは、生姜はたいてい中国から輸入されています。私が食べたいとは思わないものだ。
生姜の皮をむく一番簡単な方法はスプーンを使うことです。生姜の皮を剥くには、スプーンの端で皮をこすり落とすようにしてください。
それがあまりにも汚れている場合は、ジャガイモやニンジンのように、そのオプションは、あなたが擦るか、またはそれ以外の場合は、単に洗浄するだけで十分です。
生姜の根っこの皮を剥くのが一番いいと思います。私は小さな包丁を使います。皮は、ほとんどの場合、保管中の根に使用されている農薬を保持しますので、ポプリではなく、お茶のために皮を保管してください。無駄をカバーするために、私は違いを補うために根の余分な部分を購入します。どうしても皮を残したい場合は、重曹と水の溶液に根を30分ほど浸して（重曹の量は自分で判断してください）、根をよくこすり洗いしてから洗います。ちなみに、これは皮付きのほとんどの果物、特にオレンジにも当てはまります。