缶詰のインゲン豆には毒素が含まれていますか？

ウィキペディア ](http://en.wikipedia.org/wiki/Phaseolus_vulgaris#Toxicity)が信頼できるとすれば（この場合のソースは FDA ）、実際にはインゲン豆などのいくつかの生豆に毒素があります

毒性化合物フィトヘマグルチニン、レクチンは、多くの一般的な豆の品種に存在しますが、特に赤インゲン豆に集中しています。白インゲン豆は赤インゲン豆の約3分の1の量の毒素を含んでおり、広口豆（Vicia faba）は赤インゲン豆の5～10%の量を含んでいる。乾燥豆の場合、米国食品医薬品局（FDA）はまた、最初に水に少なくとも5時間浸すことを推奨しており、それはその後廃棄されるべきである 3

圧力缶詰のプロセス中に豆が受ける（彼らは完全に缶の中で調理されている）、毒素は確かに不活性化されます。缶詰の豆は冷たくても食べることができますが、彼らはおそらくホットで、ソースや添付の料理からいくつかの味でより良い味がします。

キドニービーンズには、細胞壁や細胞の代謝を乱すタンパク質であるフィトヘマグルチニンが多く含まれています。あなたが十分に豆を調理しない場合は、このタンパク質は、あなたが本当に病気になることができます。

良いニュースは、10分間インゲン豆を茹でることが問題の世話をするということです。タンパク質が分解されて、あなたの豆は完全に安全に食べることができます。なので、缶詰の豆やコンロで煮込んだ乾燥豆は大丈夫ですが、スロークッカーは沸騰する温度には絶対に当たらないんです。豆はタンパク質を殺すために十分に熱くなることはないので、スロークッキングされた豆はまだあなたを病気にすることができます

私はちょうど私の食品科学のブログでこのことについて書いた。ぜひチェックしてみてください。 http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/