ローストビーフが噛みごたえがあって柔らかくないのはなぜですか？どこで間違ったのでしょうか？

最近オーブンでOven Round Roastを作ったのですが、指示通りに作ったのですが、どこで間違ったのでしょうか？どこで間違ったのか教えていただきたいのですが。

ローストビーフは1.4kgで比較的丸い形をしていて、片側に大きな霜降りの脂肪がついていました。冷凍庫から出して一晩冷蔵庫に入れ（冷やす時間を与えるため）、室温で数時間放置。パッケージから取り出して、こすりつけて、

1. オーブンを450Fにして、ローストを10分間（脂肪側を上にして）入れて、マイヤール反応を起こさせた。この時、私はオーブンラックの上に直接置いたことに注意してください;私はドリップをキャッチするためにトレイを下に置きましたが、それはカバーされていませんでした。4.ローストを1/2インチにカットしてお召し上がりいただけます。まだまだジューシーで、味は最高でした。ローストの外側は本当に美味しかったです。調理する前に色々と調べてみたところ、スロークッキングは肉を柔らかくするのに良い方法だということがわかりました。私はまた、肉の特定のカットは異なる調理が必要であることを発見しました。ステーキは熱くて早く、ローストは長くてゆっくり（もちろん炙ってから… yum yum yum yum）にした方がいいですね。私のビーフローストもそうだったのでしょうか？また、「Gilead」さんは、「肉を叩く」、「穀物に逆らって切る」、「正しい調理法を選ぶ」など、いくつかの解決策を提案されていますが、私は正しい調理法をしたのでしょうか？さて、私は正しい調理法をしましたか？他の方法はローストにも適用されるのか？切っても安物のビーフステーキだし、機械的に肉を柔らかくするのは試したことがないのですが。