柑橘類の果実にワックスがついていると、果皮が食べられなくなったり、風味が損なわれたりするのでしょうか？

私は最近、この正確なトピックでいくつかの実験を行いました。私はあなたの質問の安全性の部分に何かを貢献することはできませんが、私は味に関していくつかのメモを持っています。私は、味覚の発達の程度が異なる同僚や友人のグループでレモンの皮をブラインドテイスティングしました。ほとんどの人は、ワックス入りの新鮮なゼストとワックスなしの新鮮なゼストを区別することができました。料理にレモンの皮を入れた後は誰も違いがわからなかったが、おそらくワックスがリフローして非常に希釈されてしまうからだろう。実験では、すべての可能な変数を排除したり、すべての要因をコントロールすることはできませんでしたが、私はそれがあなたに役立つ場合に備えて、私はこれを一緒に渡すと思いました。

私の個人的な経験では - 私はワックスとワックスなしの柑橘類の果物を並べて比較するとき - 新鮮な皮の味はわずかにワックスの存在によって苦くなります。柑橘系の果物を並べて食べてみると、フレッシュな果皮の味は、ワックスがあると苦味があり、口当たりはかなりグミが多く、果皮の水分を感じにくくなります。) 喜んで統計を取ってみたいと思います。

ここではワックスが問題なのではなく、ワックスがけに伴う殺菌剤の処置が問題なのです。ヨーロッパではほとんどがチアジベンダゾールで処理されています。チアジベンダゾールは水にはあまり溶けません。レモンの皮をむいて食べると、ごく少量しか溶け込みません。しかし、油には非常に溶けやすく、ワックスのコーティングやレモンの皮に含まれるアロマオイルに溶けています。後者を洗い流してしまうと、レモンの皮を使う意味がなくなってしまいます。欧州連合の中では、0.01 mg/kgの果汁を持つことが許可されています。つまり、その量を摂取してはいけないとされています。一方、レモンの皮には5mg/kgの摂取が認められている[1]。レモンの皮に含まれるチアジベンダゾールを90％洗い流したとしても、消費が許可されている50倍の濃度になってしまいます。これはレモンを食べるときには全く問題ありませんが、

暖かい石鹸水で洗えば、皮をむいたり切ったりするときに全く気にする必要はありません。清涼飲料水に入れても問題ありませんよ。カクテルの場合は別ですが、アルコール度数が高いとチアジベンダゾールが溶けやすいですよ。香りを抽出するためにもおすすめです。ジンもいいですね。

厳密に言えば、これは私自身の回答ではなく、米国FDAとDG SANCO（EUの健康と消費者のための総局）からの部分的な回答です。ここでは、彼らは両方が言わなければならないものです：

DG SANCOの返信

食品添加物として使用されるワックスに関連して。蜜蝋(E901)、キャンデリラワックス(E902)、カルナウバワックス(E903)、マイクロクリスタリンリンワックス(E905)は、最近(2007年から2013年まで)EFSAにより、柑橘類、リンゴ、梨などの果物の表面の艶出し剤としての使用が再評価されています。EFSAは、食品添加物としてのこれらは消費者にとって安全であると考えています。

FDAの回答

Chris Steinbach、規制は添加物の通常の消費量を考慮しています。EPAは殺菌剤や殺虫剤の許容値を設定し、FDAはそれを施行しています。それはこれらの成分が消費される可能性があるので、彼らは一般的に安全でなければならないか、または適度に消費された場合は安全性が証明されていなければなりません

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私はこれらの回答のどちらも完全に満足のいくものではありません。FDAの応答は、おそらく最高です。それは、処理された柑橘類の皮が “適度に消費された場合は安全 "であることを知っていることは心強いです。一方で、「適度な消費」とは何でしょうか？私は週に3回ほどレモン豆腐を食べています。殺菌剤の安全性についての私の質問に対して、DGサンコは無視していました。丁寧に書かれた回答は、ワックスとして使用されているいくつかの非常に特定の食品添加物に触れているだけで、他の処理を受けている柑橘類の皮が食べても安全かどうかのより広い問題は手付かずのままにしておきます。

私が時間を得るとき、私は明らかにするために尋ねるでしょうが、更新を待ってあなたを待たないでください。

食品医薬品局は、シェラック、パラフィン、パーム油誘導体や合成樹脂から作られた、そのような使用のためのいくつかのワックスを承認しています。それらの成分は、あなたの車や台所の床のためのワックスにもありますが、誰もが知っている限りでは、農産物に使用されているワックスは安全です。1958年以前には、食品添加物はテストされていませんでしたが、危険性の証拠がなかった場合に許可されていました。このような製品は、FDAの見出しの下に分類されています：Generally Recognized As Safe.

ワックスすることができる21の果物や野菜があります：リンゴ、アボカド、ピーマン、カンタロープ、キュウリ、ナス、グレープフルーツ、レモン、ライム、メロン、オレンジ、パセリ、パッションフルーツ、桃、パイナップル、カボチャ、rutabagas、スカッシュ、サツマイモ、トマト、カブ。

ワックスには殺菌剤が含まれていることがあります。ワックスと殺菌剤の両方が腐敗を防ぐために使用され、前者は水分損失を抑制し、収縮を防ぐために、後者はカビを防ぐために使用されます。それが栽培されているように農産物に許可されている任意の殺菌剤は、ワックスの下で、それとの組み合わせで、または単独であるかどうか、収穫後に適用されることがあります。それらの唯一の1、ベノミルのうち、EPAによる完全なレビューを受けています。チアベンダゾール、オルトフェニルフェノール、オルトフェニルフェノールナトリウム、イマザリル、ジクロランとホウ酸ナトリウム：＆002＆002 チアベンダゾール、オルトフェニルフェノール、オルトフェニルフェノールナトリウム、イマザリル、ジクロランとホウ酸ナトリウム：＆002＆002 EPAはベノミルを分類している＆007 試験動物では、化学物質は、先天性欠損、低い精子数と突然変異を引き起こした。EPAは、リスクは、彼らが利点によって打ち負かされているように小さいと言います。

Benomylは、ワックスとのいずれかまたは単独で、リンゴ、アプリコット、バナナ、チェリー、柑橘類、キノコ、ネクタリン、桃、梨、パイナップルとプラムのポストハーベスト使用のために登録されています。

ワックスは安全ですか？

果物や野菜に使用されるコーティングは、安全性のためにFDAの食品添加物の規制を満たしている必要があります。 米国食品医薬品局。http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

米国では、少なくとも、それはフルーツワックスが規制されていることが表示されます。今、それはそれが健康的であることを意味するものではありません（タバコやガソリンも規制されています）が、それは安全性のまともなバウチャーであるべきです。

もちろん、歴史は、政府が常に最善を知っているわけではないことを示しています…しかし、私は個人的には、フルーツサラダ愛好家のシーンを横切ってスイープを開始するために大規模な蜜蝋関連の癌の流行を期待していません。消費者がワックスを消費しないことを好む場合 - ワックスが安全であるにもかかわらず - 彼らは、ワックスなしの商品を購入するか、またはそれによって任意のコーティングを除去し、果物や野菜を皮をむくことができます。 レイニア・フルーツ・カンパニー。http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

果物の会社はネェと言っているようです。

**ワックスを除去しようとすると気にする価値があるか？私は1つのタコスベルのタコスは、あなたが年間で消費される果物のワックス（人工またはそれ以外のもの）のすべてよりもあなたのために悪いことを賭けています。

栄養は、しばしば程度の問題です。闘いを選ばなければなりません。

味に関しては…フルーツ派の人たちはnoと言っているようです。しかし、もちろん彼らはそれを言うだろう。

私はそうでないと主張する決定的なソースを見つけていない。

他のことは別にして、ワックスをかけたレモンをすりおろすのは本当に難しいです。加工業者は見た目を良くして売り上げを上げるためにワックスをかけているのだと思います。偉大なシェフはワックスを嫌って、ワックスのかかっていない果物を探しているという話を聞いたことがあります。シャルメイン