最近、冷凍エビを冷水で流すことで解凍するレシピを作りました。しかし、私がコストコで購入したIQFテールオンシュリンプの状態は、"DO NOT FORCE THAW UNDER RUNNING WATER “と書いてあることに気づきました。
なぜ彼らはこの大文字の警告を追加するかもしれないのでしょうか？安全性の問題なのか、食感の問題なのか。
もし水が十分に冷えていなくて、大きなエビだった場合、バクテリアが発生する温度まで上昇させてしまう可能性があります。水が実際に暖かいか熱い場合、それはエビを調理し始めることができました。3.袋の中ではなく、直接水の中で解凍した場合、水分を吸収してしまい、食感が悪くなってしまう可能性があります。しかし、おそらく彼らは人々が指示よりも警告を読む可能性が高いと感じているので、彼らの現在の言葉遣いはより安全です。
ただの推測、とにかく、しかし、クイックグーグル検索では、より可能性の高い、または有用な何かを見つけることはありません
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Jeff Axelrodさんのコメントによると、コストコのIQFシュリンプは殻を取り除いた状態で販売されているそうです。この場合、"DO NOT FORCE THAW UNDER RUNNING WATER “は、"DO NOT FORCE THAW UNDER RUNNING WATER "は、あなたがそれを行う場合、あなたはそれのいくつかは、排水溝の下にもそれのいくつかと "エビのパルプ "で終わるだろうということを意味する可能性が高いです。エビは水を吸収してムズムズして崩壊することができます。これは、私たちのキッチンで見たことがあり、記憶から消そうとしました。
これはまた、殻の下に閉じ込められた細菌はあまり気にならないことを意味します。
元の回答/安全性に関する注意事項 :
エビが水を吸収し、ムシャムシャになり、流水の下でバラバラになることができるという事実に加えて、それはcould安全性の問題です。
流水の圧力によって、通常は殻の外側にあるはずのバクテリアが、殻の中や下（例えば、お腹と殻の間）に押し込まれてしまい、調理中に完全には死滅しない可能性があります。肉の場合は、テンダリングマシンの針で機械的に押し込まれていました。彼らはまた、エビと流水で同じようなことが起こっていることに対してヘッジしているかもしれません。
IQFエビを「強制解凍」したときの最大の敗因は、風味のプロファイルの低下と食感の喪失（または口当たりの低下-彼らは噛むことに一定の抵抗を持っているはずです）です。強制解凍したときに任意の食品安全性の問題の危険性はありません。任意のサイズとスタイルの任意のIQFのエビを解凍するための非常に最良の方法は、袋に入れたままにして、ボウルに袋を入れて、彼らが解凍されるまで冷蔵庫に入れたままにすることです - 通常は一晩中。エビは一晩解凍した後、筋肉質またはタフである場合、それは彼らが化学的に処理されたことを意味します（通常はトリポリリン酸ナトリウムで）または彼らは、処理および出荷時に時間と温度の乱用に苦しんでいた。
冷たい流水の下でアイテムを解凍することは、冷凍アイテムを使用しているほぼすべてのレストランで行われている迅速な方法ですが、それはあなたが希望するよりも少ない最終製品を与えるという副作用を持っています。基本的に品質がダウンします。水はアイテムに吸収され、流れる水はアイテムのテクスチャヤダヤダヤダを損傷することができます。最高の結果を得るためのルールとして冷蔵庫で解凍するか、または他の投稿に記載されているように、袋に密封し、あなたが水の接触を取得しないように袋を浸すのがベストです。
そうは言っても、解凍されたエビを扱うとき、私はいつも、調理の前に5-10分間、氷の冷たい塩水浴（海水のようなもの）に浸すことで、肉を固め、風味を加え（はい、私はそれが本当にただの塩だと知っています）、あなたがそれらに噛んだときにエビにもう少し “ポップ "を与えるのに役立ちます。
コストコはあなたが使用する最終製品が良い品質であることを確認しようとしていると思います。