クッキーを焼くときに卵白を全卵に置き換える

卵黄と卵白では、パン作りにおける役割が大きく異なります。ほとんど代用することはできません。この場合、代用するのは確実に大変なことにはなりませんが、私は非常に抵抗があります。小麦粉を使わないレシピは気難しい 小麦粉は一緒にものを保持します。ナッツ粉は何も一緒に保持していない、彼らは結合剤を必要としています。卵白は良い結合剤です。卵黄は結合剤としては良くないだけでなく（特定の状況では、例えばカスタードの場合を除きますが、ここではこれを持っていません）、彼らも潤滑油であり、そのようなものとして卵白によって行われる結合を妨害します。彼らは正しい設計をするのは難しいです。あなたがいくつかの問題（例えばアレルギー）を持っている場合でも、それは異なる材料で動作するように既存のものを微調整しようとするよりも、問題のある成分なしで既存のレシピを見つけることは容易である。卵は特に代用が難しい。無駄にしたくない」というような理由では、最終的に何が悪いクッキー、製品のはるかに悪い廃棄物である場合は、その意味を失ってしまいます。それに、卵黄を使えば、スクランブルエッグ以外にも面白いことがたくさんできます。実際、私は卵黄で何かをした後、それらのための使用を発見していないので、頻繁に白身を捨てています。2個の卵では4個の卵白の代わりにはなりません。だけでなく、卵黄は、ボリューム的には白人よりも小さいですが、彼らはまた、あなたがひどく必要とする結合タンパク質を提供しません。

白身の代わりに全卵を使用することを検討するときはいつでも、最初にそれが卵白のみのレシピである理由を考えてみてください：それは純粋に栄養（脂肪/カロリー）の理由のためですか？それとも、ボリュームのためでしょうか？この場合、それは後者であることを私には思える、したがって、私は卵を分離し、他の成分と卵黄を混ぜて、その後、卵を別々にホイップし、ソフトメレンゲの段階にして、チョコレートの混合物にそれらを折り畳むだろう（卵黄が混合された後）。

卵黄は卵の約30％ですので、全卵を追加した場合は、卵のおおよその重量を得るために4の代わりに3を追加する必要があります。結果はどうなるかというと、あまり違いは感じられないと思います。卵黄は白よりもはるかに豊かであるが、味のその豊かさは、ココナッツ、チョコレート、砂糖によって影を落とされるだろう。

卵は、卵の一貫性を変更する主な結合剤であるとして、結果の一貫性を変更しますが、再び私はあなたが多くの違いを見ることができるとは思わない。卵白は、ホイップされていないので、私はこれが動作しない理由を参照してくださいません。

栄養学の授業で、コレステロールを避けるために全卵の代わりに卵白を2個使うように教えられました。これ以上レシピを修正する必要はありません。