柔らかさを最大限に引き出すために、チャックローストはどのようにグリルするべきでしょうか？

柔らかくするための最良の方法は、伝統的なバーベキューのように、それを低く、ゆっくりと調理することです。

長い時間をかけて低めにゆっくりと調理することで、肉の内部温度を約170Fから180Fに長時間上げ、時間をかけて温度を上げ、水分の存在下で（肉自体のいずれかの部分、または外部）コラーゲンがゼラチンに変換され、触感からジューシーで柔らかい製品に変換されます。これは、煮込みやバーベキューの両方で採用されているプリンシパルです（通常、高熱技術であるグリルとは対照的に）。

ゼラチンの変換へのコラーゲンはcreates優しさを作成することに注意してください、それは最初からそれが柔らかいカットではなかったので、それは、優しさを維持していません。

この時点で、あなたはすでに肉をスライスしているので、私はあなたの最高のアプローチは、間接的な火や炎を作成することであろうと信じています。使い捨ての鍋に肉を入れて、火から離れて、乾燥を最小限に抑えるために一緒に層になって、数時間、少なくとも約4時間、最大8〜12時間まで、低温でゆっくりと調理することができます（その上に蓋をしてグリルで測定されたように250 F〜300 Fの空気の温度を言う）、それが離れて柔らかくなるまで。

この特定のチャックには遅すぎますが、将来的にはバーベキューをする前にスライスしない方が良いかもしれません。当然柔らかくはないですし、これらの高温焼きでは柔らかさを高めることは容易ではありません。時間に制約がある場合は、マリネしたチャックを冷凍して別の機会に調理し、ステーキやポークチョップのように、高速で強烈な熱に反応する他のものを調理した方が良いでしょう。

私は知っているし、このタイプのローストの調理の “正しい "方法は、私がしたようにスライスしてグリルではなく、低くてゆっくりと（エンドに何時間も意味する）です何度も何度も読んだことがあります。それは伝統的なステーキカットではなく、そのように扱われることになっている ‘はず'ではありません。あなたがこの肉を調理するためのbest方法を探している場合は、あなたがオンラインで、ここで他の回答/提案で見つけるすべてのアドバイスに従ってください。しかし、私はそのアドバイスに反して、チャックローストをスライスし、それを柔らかくし、私はステーキのようにそれを調理することができるかどうかを確認するためにそれをマリネすることを選んだ。私の結果は、あなたができるということでした、と結果は驚くほど良いものでした。あなたの結果は、あなたのカットの質とあなたがそれを準備する方法によって異なりますが、それは効果的に行うことができます。

私はビートと非常に薄いスライスにチャックをカットしていたので、10分以上のための弱火でグリルにそれらを置くことは、それらをオーバー調理するのに十分でした。ありがたいことに、私はそのようないくつかのようなことをしただけで、残りは普通のステーキのように片側数分焼いて、彼らはより良い結果になりました。私はこれは、彼らがすでにとても薄かったという事実だけで、特に肉のカットで行う必要があったとは信じていません。

それは本当にあなたがあなたのチャックローストをカットする方法に依存し、それが包含したどの筋肉。あなたは潜在的にチャックローストからチャックステーキ、チャックアイステーキ、フラットアイアンステーキを得ることができ、チャックステーキは最も一般的である。これはリベイがカットされる筋の続きです。チャックアイはリビーと同じように調理することができ、ミディアムレアで完全に柔らかくなります。フラットアイアンはより硬いですが、通常のステーキのように調理することもできます。

チャックステーキは、一方で、ローストの残りの部分からカットしたステーキになります。私はこれがあなたが持っているものだと仮定しています。これらは本当に最大の優しさのためによくやったを超えて調理する必要があります。あなたがプルプルまたは千切り牛肉を作っていた場合と同じように多くの結合組織をレンダリングする必要はありませんが、あなたのナイフは、それを介してカットすることができ、あなたの歯が適切に作品を噛むことができるようになることを十分にレンダリングする必要があります。薄いものであれば、フライパンで焼き目がつくまで炒め、オーブンで仕上げることもできます。また、保湿と柔らかくするためにマリネもお勧めです。私はやや厚めにカットされたステーキを好みますが、これはマリネして低温でゆっくりと調理し、最後に炙ります。基本的には、チャックステーキをポークステーキのように扱います。

私は偉大な結果（私は別の調理のように感じていなかった高熱を必要とする他のものを調理していたので、これは偶然にも来た）それを維持するための秘密は、その脂肪の多くを持っていることを確認することです、調理中に手と baste の前にそれをマリネします。

免責事項：私はグリルではなく、オーブンでロー＆スローで調理したことがありますが、うまくいけば何かの助けになるかもしれません。フードネットワークのショーの間に、私は有名な、確立されたシェフの一つは、伝統的にロー＆スローで行われている肉で、あなたはまた、高熱で迅速に行くためのオプションを持っていることを言うのを聞いた。ビーフシチューの肉では、私はあなたがしたことを経験しました：あなたはそれを迅速に調理し、肉の表面を焦がし/茶色にし、それが食べても安全であることをちょうど十分に調理された内部の肉を取得し、その時点でそれをサンプルするときには、それは非常に柔らかく、食べられるようになります。しかし、その後、あなたはその時点を過ぎて5-10分のためにそれをオーバー調理した場合、それはあなたがそれを持っているまで、それは別のファッションで柔らかいですが、その後1時間以上のためにそれを煮るまで、食べるのは厳しいです。

私は、様々な結合組織が完全に分解するために低とスローを必要とすることを以前の投稿に同意するので、あなただけの高さで高速調理しようとしている場合は、低とスローを行うつもりだった場合よりも、より多くのそれをトリミングします。私はそれが競合他社が伝統的に低と低速調理されている肉を調理するために少量の時間を与えられることによって挑戦されている “チョップ "と呼ばれるフードネットワークの競争番組で何度か行われて見てきました。彼らはそれをもっとトリミングして、たぶん木槌で柔らかくしたり、（穀物を挟んで）薄くカットしたり、何か酸性の何かとそれを迅速に柔らかくするマリネを与えてから、強火で調理して、それをミディアムからミディアムレアのままにしておきます。そのうちの1つが145の内部温度になったときに、それは食べるために取られました。それは準備ができているように見えました。中火で焼いたステーキのようにジューシーで柔らかかった。残りの2つのローストは、さらに数時間放置されました。最初の1時間の間、3つのローストは、スモーキーなグリルの味を楽しむために蓋をせずに放置されていた。

フィリーではチャックを冷凍して超薄切りにしています。それを玉ねぎとチーズと一緒にフラットトップグリドルで揚げて、適切なチーズステーキのためのAmerosoロールを伴う。