Steven Raichlen’s recipe に続いて、日曜日のファヒータにスカートステーキを使ってみました。肉は特に歯ごたえがあり、全体的に不味かったです。何か良い方法はないでしょうか？
本格的なファヒータはスカートステーキで作ります。ファヒータを作るときに一番大切なのは、適切なマリネをすることです。そのレシピでは、マリネ時間が非常に短い（30分から1時間）と言われています。私がファヒータを作るときは、最低でも4時間はマリネしますが、一般的には一晩です。私は通常、ジップロック袋に醤油、ライムジュース、ニンニク、オリーブオイル、塩の組み合わせを使用しています。あなたが良い肉屋さんからプレスライスされたあなたのファヒータの肉を買った場合、チャンスは、彼が穀物に対してそれを適切にカットしています。それはランダムなスーパーマーケットの肉屋の場合は、それが適切にカットされていない可能性がありますか、またはそれがあったかもしれません。あなたは自分で肉をカットする場合は、穀物を横切ってスライスしていることを確認してください、そうでない場合は、いくつかの非常にタフな長いタンパク質を噛んでいることになります。スカートステーキはミディアムレアでちょうど良いです。スカートステーキの方がやや硬さは劣りますが、風味は劣ります。このレシピでは、ミディアムレアで片側3～4分と書いてありますが、これは正しくないように思います。これは、グリルが強火である場合、私には正しいようには聞こえません。また、ステーキを休ませたことを確認してください。私は通常、どんなステーキでも3分ではなく5分ほど休ませます。