フライドチキンを柔らかくジューシーにするには？

のテンプレートに続くany質問への正解は“どのように私は（いくつかの肉）私は（いくつかの調理方法）それを時に柔らかく出てくるようにするには？”です。**それは真剣にロケット科学ではありません。

第二に、おそらく支配的な要因は、約165 F / 74 C、肉中のタンパク質のall以上のものを調理しすぎた肉では、完全に凝固されているということです。彼らは、液体を絞り出し、ゴムのような質感を取って、タイトな小さなボールにしぼっている。この効果は逆にすることはできません。

過剰に調理された肉は、それにタフでシボのような質感を与えるtoo乾燥しています。

あなたがレストランで持っていたもののようなフライドチキンを作る上での他のヒントについては、参照してください： [ どのように商業的なフライドチキンを真似するには？

衣をつけて揚げる前に鶏肉をマリネするのが私には合っています。油、レモン汁、スパイスで十分ですが、これは肉自体に味を付与するという追加のボーナスを持っています。

もう一つのオプションは、私はナイジェラ・ローソンのレシピ（それはcookstr.comでオンラインで使用されていましたが、私はもうそれを見つけることができません）から得た、数時間のための全牛乳でマリネし、その後、調理されるまでその牛乳（ボリュームのためのいくつかの水で）で鶏肉を沸騰させ、その後、唯一の衣を付けて、鶏肉を揚げることです。これは、それがオーバークッキングの罠に落ちるように聞こえるが、それは実際には非常にジューシーで柔らかい出てきます。揚げ物をするのが一番です。それは少し直観的ではないようだが、熱い油の多くは、実際に油性出てくるから鶏肉を維持するのに役立ちます。少なすぎたり、冷めすぎたりすると、鶏肉が油を吸収して不味く脂っこい味になってしまうようです。

私は、前もって1日前までのブライン（基本的にはマリネのようなもの）に鶏肉を入れておくと、さらに多くの水分を注入することを発見しました。しかし、塩（海のような塩味）や水とアイスティーのようなシンプルなブラインを使用しています。あなたは間違いなくバターミルクや他の液体を使用することができますが、私は塩分、水のようなかん水で最高の運を持っていた。しかし、それ以上に、これは柔らかさを増すための素晴らしいテクニックです。

彼女のフライドチキンのレシピは、一晩鶏肉を煮込み、次の日の夜にバターミルクでマリネしていました。柔らかくて、しっとりしていて、ジューシーで、毎回完璧な味付けです。

私は今、いくつかの時間のために働いてきた解決策であるこの質問に対する答えを持っています。4時間のためのブラインチキン。ブラインは、8カップの水、大さじ1 msg/アクセント、1/4カップのテーブルソルトと小さじ1砂糖です。これは鶏胸肉の切り身4 5枚です。ブラインは切り身をふっくらとさせ、熱い油からお肉を保護します。

1. ブリーニング用のスパイスを混ぜる。

スパイスを混ぜる。黒胡椒小さじ1、白胡椒小さじ1と1/2、コリアンダーの挽き肉小さじ1、生姜小さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、パプリカ小さじ1と1/2、カイエンペッパー/チリフレーク小さじ1/2。オレガノ小さじ1、タイム小さじ1、粉末セージ小さじ1

添加物/エキストラ。塩：大さじ1、小さじ1 msg/アクセント。余分な唐辛子は素晴らしいホットコーティングのために。塩はお好みで少なめ、または多めに。Msgはスパイスの味を引き立ててくれます。そのため、私の量は大さじではありません。添加物の量は大さじではないので、私の場合は大さじではありませんが、MSGを減らすことはできますが、同じ後味と強度は得られません。よく混ぜます。

鶏肉を塩水から取り出し、余分な塩分を水で洗い流します。30分ほど休ませます。

牛乳3カップに鶏肉を加え、溶き卵1個を加えます。その後、小麦粉とスパイスを混ぜたものに巻いてプレスします。

調理方法:

私は6クオートの圧力フライヤーを使用しています。塩水で鶏肉の水分を逃がさないようにしています。鶏肉を入れます。分ほど蓋をして茶色にしたり、検査してみましょう。焦げ目がつかないように、きれいな茶色にします。焦げていないこと。コーティングが暗くなるようにしないでください。

あなたが茶色になった鶏肉を持っていると、圧力鍋の蓋をスラムと6分半〜7分間調理します。圧力鍋が口笛を吹いていると、中まで熱を下げています。蓋を取ったら、鶏肉を取り出し、オーブン皿の上に敷いた格子状の台の上で休ませます。20分後には揚がっています。そして、シールがいい感じにふっくらと曲がっていることを確認してください。あなたは非常に注意して、いくつかの研究を行っていない場合、これは危険なことができます。私は個人的に6クォートのチキンバケツeverwear圧力フライヤーを使用しています。

これを正しく行えば、おいしい薄茶色の皮と中のジューシーな鶏肉を得ることができ、あなたはそれを開いてカットしたように蒸します。切り身を切って、サラダと一緒にラップの中に入れます。蒸し焼きになります。スパイスミックスは前日に作ってよくなじませておきましょう。素敵な粉を混ぜると、香りと強さが引き立ちます。

ブラインにセージを加えます。ティースプーン1～2杯程度。

この記事では、私の家禽ゲームを変更しました http://www.seriouseats.com/2012/11/the-food-lab-the-truth-about-brining-turkey-thanksgiving.html

TLDR:液体が入ると、肉を排出するように、ウェットな洗浄は肉から “フラッシュ "の味になりますように乾燥した洗浄は、より風味豊かな鶏肉につながります。

バターまたはオリーブオイルで味付けをしてから炒める。これは、調理プロセス中に水分をロックするのに役立ちます肉を “シール "されます。すべてのあなたの指lickinin'スパイスや衣を追加する前にこれを行います。あなたは長い調理時間を持っている牛肉/豚肉などをローストしようとしている場合は、それらを密封した後、それらを包むが、あなたはそれらをローストする前に、ホイルでそれらを包む。