私はNew American Plateの料理本からいくつかのヘルシーなレシピを試していましたが、1つはインゲン豆とジャガイモがたくさん入ったギリシャのラムのキャセロールでした。ラム肉をプレーンヨーグルトに漬け込んで、鍋に入れる前にスパイスを加えて350℃で45分焼いたものです。味は良いのですが、ヨーグルトが粒状のカドとホエーに分離してしまうのが魅力的ではありません。この大鍋の美味しさを救い出す方法はありますか？ありがとうございます。
それをやったとそれを救出 - 重要な拡張家族の食事と私は偉大なソースにカドとホエーの災害を取った! 私は、そのヨーグルトベースのマリネ、ヨーグルトの分割と鶏肉を調理しました。それはちょうどタンパク質が高熱で変更されており、フォームのカルドに固まっている罰金の味がします。
それを解決するために私：
1.水差しで水の少量（2大さじかそこら）を取り、コーンスターチの小さじのカップルで混合しました。これをソースに加えました。コーンスターチを直接加えないとダマになってしまうので注意してください。OPTIONAL: 他のソースの材料を丸ごと入れる(私の場合はトマト)と1/2をソースに加える 3.スティックミキサーで滑らかなソースになるまでブレンドする(熱いソースの飛沫に注意) 4. 頻繁にかき混ぜながら中火でソースをとろみをつけるために、必要に応じてソースを減らします。 ソースに鶏肉を戻し、残りの材料を加えます。
ソースに加える前に、ヨーグルトに小麦粉を小さじ1～2杯加えると、固まる可能性を大幅に減らすことができます。また、調理の最後にヨーグルトを追加し、裸の煮汁よりも高くしないようにしてください。ゆっくりとヨーグルトを加えるのも効果的です。また、脂肪分の多いヨーグルトを使用してください。ヨーグルトを入れる前に生クリームを加えると効果的です。でんぷんと脂肪は、このように凝固のチャンスを減らすためにヨーグルトの固体の塊の可能性を減らすことができます。一度固まってしまうと、それを修正するのは難しいです。しかし、ソースを泡立ててカドを叩き、いくつかのクリームと小麦粉を追加すると、効果的にカドを隠すことができますし、それが許容されているポイントに取得します。
@saj14sajさんがおっしゃっているような理由で一度ヨーグルトが分割されてしまうと再統合することはできませんので、できることはブレンダーを使ってできるだけ小さく分割することです。これでは料理の食感が崩れてしまうので、あなたにとっては実行可能な解決策とは言えないかもしれません。
私は何度もこのようなことが起きていますが、特に低脂肪または無脂肪のヨーグルトを使用しています。それは、以下の方法を使用しても、分割から脱脂を維持するのは本当に難しいですので、低脂肪に固執：＆002＆002 1。ヨーグルトを追加する前に、熱を下げます。お皿が冷めている間にヨーグルトを追加し、その後、再びゆっくりと加熱することで、分離するヨーグルトの可能性を減らすのに役立ちます 2. スプーンで一度に追加します。一度にすべてのそれを追加すると、ほぼ確実にそれが分離することになります
方法1を使用して単独では、時間の予算にしている場合は、私は何をすべきか、熱をオフにしているし、30秒かそこら後に私は一度にスプーンでヨーグルトを追加し、再び熱を入れています。その方法が一番手っ取り早くヨーグルトを入れられることがわかりました。
私はちょうどアルフレドソースを作るときにこれが私に起こったが、私はそれを修正することができました！私は穏やかに行くことにトライしていた。私は、ヨーグルトにいくつかのホットミルクを追加し、最初にそれを薄くしてから、大きな鍋に1/4で1/4を追加して、穏やかに行くために試していました。そして、横の鍋で、基本のベシャメルソース（玉ねぎ、ハーブなどは使わず、ルーと牛乳だけ）を作って、分離したアルフレドソースの中に入れて、弱火にして、かき混ぜてみました。一旦かき混ぜると、どういうわけかベシャメルが乳清か何かを吸収したような気がする（私は料理の化学者ではないので、本能で判断しているだけです）。いずれにしても - それは働いた！それはあなたのためにも働くかもしれません。そしてそれはあなたのためにも働くかもしれません :)