レッドカレーとパナンカレーの違いは何ですか？

今、「タイ料理」（デビッド・トンプソン著）の本を見てみましたが、

どちらも非常に似ています。主な違いは、レッドカレー（ナンプラーとエビペースト）に酸味料が入っていることです。パナエンはピーナッツを主成分としたペースト（とナツメグ）を使用していますが、パナエンにはこれらの酸味はありません。

タイ人である私は、「レッドカレー」という言葉を聞くといつも混乱してしまいます。レッドカレー（Kaeng Ped、または文字通り「スパイシーなスープカレー」）は非常に一般的な用語で、特定の名前のないほとんどのスパイシーなカレーベースのスープが含まれています。バンコクのレストランで最も一般的なレッドカレーの形は、ローストした鴨を使ったものです。皿に盛られたご飯と一緒に食べることが多いです。材料的には別売りのカレーペーストがあるので、普通のカレーペーストとの違いはわかりません。しかし、その特定のペーストがなければ、ほとんどのタイ人は普通のペーストでいいと言うと思いますし、違いに気づかないかもしれません。

パナンカレーには、レッドカレーやグリーンカレーには使われていない材料があります。それは落花生を挽いたもので、パナンは通常レッドカレーよりも辛さは控えめですが、甘みが強い味付けになっています。グリーンカレーについては、タイ語の名前から直訳すると、ただのグリーンカレーではありません。実際の直訳は「甘いグリーンカレー」なのに対し、レッドカレーは「スパイシーカレー」となります。この3つの中では、パナンが一番甘いです。グリーンカレーは甘いですが、パナンほどではありません。パナンよりも辛いですが、レッドカレーほどではありません。基本的にはパナンが一番甘くてまろやかなカレーです。グリーンカレーは真ん中にあり、レッドカレーは一番辛くて甘くないカレーで、塩味が際立っています。伝統的にはパストの具材も違っていました。今では唐辛子の色だけになっています。

レッドカレーはカフィルライムリーフの風味が強く、ペナンカレーには砕いたピーナッツが含まれています。

今晩はチキンカレーを作ってみたのですが、今までいろんなお店で食べてきた美味しいパナンカレーのような味になるかなと期待していました。と思っていたが、そうでもなかった。しかし、私は試してみて、違いが何であるかを確認し、他のレシピを見て、私は砂糖の小さじ1杯とチャンキーピーナッツバターの大きな小さじ1杯を追加しました。私が期待していたもののようなより多くの味!

タイで料理教室を受講したのですが、レシピ本にはイエローカレーペーストを取り、そこにローストした落花生を加えると書いてありました。

パナーンカレーはもっとマイルドな方がいい。

パナンカレーの最初のgoogleのリンクによると、レッドカレーよりも濃くて乾燥していて、スープが濃くて喉ごしが良いそうです。他の場所では、もっとマイルドなカレーだと言われています。タイ人の友人に聞いてみます。