フランスとイギリスの牛肉のカットの違いは何ですか？
私は彼らが動物をdfferently屠殺するだけだと言われています。確かにカットは同じではないようです。例えば、フォックスフィレはイギリスのサーロインと全く同じで、アントレコートはリブステーキと本当に同じなのでしょうか？
ここにイギリスの牛肉のカットの写真があります。
この違いを見る最も簡単な方法は、カット図を見比べることです：
英国産
フランス産
Images courtesy of Wikipedia - Cut of Beef
主な違いは、特定の部位がどのように細分化されているかにあります。フェイクフィレはイギリスのサーロインの一部であり、アントレコートはフォアリブとサーロインの一部であることがわかります。
フランスとイギリスのカットは名前が違うという事実を除けば、お尻の部分の角度が違うので、イギリスのカットはフランスのカットに比べて柔らかくて切りやすい傾向があります。肉屋で生まれ育った者としては、そんな無意味なことは聞いたことがありません。
本当の違いは、フランス人の料理用の牛の給餌が、イギリスやアメリカの
フィレやフェイクフィレは、通常のアンガスやアンガスタイプのブルにはないカットです。それは彼らの給餌によるものです
イギリスやアメリカのものは脂肪の層を好みますが、フランス人のフィレには脂肪の層がありません。例えば、アメリカ人のフィレは鈍器で削られたフィレです。他にも違いの例はありますが、これが一番わかりやすいですね。衒学的には、フィレは英語/アメリカンカットには存在しません。
2つのこと 1.The French diagram seemsfar more detailed than the English one, which lacks several cuts 2. 肉のカットは両国で地域性がありますが、私はイギリスの方が多いと思います
明らかな例はすでに述べられていますが、フィレステーキは間違いなくイギリスのカット、ロースの目です。フランスのパレロン＝羽や刃（地域名） スカートは表示されていません（オングレットに関連しています）。ネックはロンドンでは一般的に売られているカットではなく、何を頼むかもわからない、匿名の煮込みステーキやミンチに入るのではないかと疑っている