マルサラは酒精強化ワイン、つまり余分なアルコールを加えたワインです。このような条件であれば、酒精強化ワインに期待されるような明らかな劣化はなく、数週間から数ヶ月は瓶を置いておくことができます。一般的にマルサラやポルトやバンユールのようなワインは4～5ヶ月後に飲むことが推奨されていますが、私は1年ほど開栓したボトルを飲んだことがありますが、風味は少し落ちましたが、まだ美味しかったです。一般的には、自家製のものは冷蔵庫で保存しておくと安全ですが、あまり冷やしすぎないようにしましょう。市販のものは保存料（マルサラのアルコールは別として）が入っている場合もあり、数週間は涼しい場所に置いておいても大丈夫です。