アームローストで何ができるのでしょうか？

このスレッドが古いとはいえ、"アームロースト “で検索すると一番最初に出てくるので、２日前にアームローストでググった後にやってしまったことをコメントしようと思いました！私も牧草で育てた４ポンドのアームローストを食べたのですが、とても美味しくなりました。私はまた、完全に草を与えられた4ポンドのアームローストを持っていたし、それは素晴らしいことになった。何よりも重要なのは、私は300Fで約5時間、それを非常に長く、ゆっくりと調理しました。鍋から取り出します。 - アームローストに塩コショウをし、同じ鍋で両面に焼き色をつけます。 - 赤ワインを鍋に注ぐ。私は激安のボトルの最後尾を持っていた。 - その後、野菜、ロースト、トマトの大きな缶（私はサンマルツァーノを使用しました）、新鮮なローズマリーの小枝を数本入れる。私はまた、私はそれが成長しているので、マージョラムを置くが、私はそれが同じくらい重要だとは思わない。ローストの上部がトマトワインの成分からはみ出てしまうので、焼けるようにニンニクをたくさん散りばめました。それは私のための5時間、のようなものだった、と私は約2時間で上にローストを回した。必要に応じて液体を追加してください。それが終わったら、ローストを取り出して骨を取り出し、脂肪を取り除いて、中に戻しました。

アームローストはチャックの一部であり、コラーゲンをゼラチンに変換することで柔らかさを生み出す、ロー＆スローテクニックに適したカットです：

• ブレイジング
• スローバーベキュー
• スローローロースト

また、牛挽き肉やハンバーガーを作るのに適したカットです。

煮込みはそのための最良のテクニックの一つですが、煮込みやカットには他にも問題があるかもしれません。もしそうであれば、お好みに応じて牛脂や豚脂を追加して良い脂肪率を得ることができるので、粉砕することは素晴らしい選択肢かもしれません。

もし問題がブレイス自体にあるとしたら、二つの最も可能性の高い原因（これらが非常に可能性が高いと言っているわけではありません）は、十分に熱い温度でブレイスしていないこと（ゆっくりと煮込むか、オーブンであれば350F 180C程度の中程度のオーブンで）と、十分に長い時間（カットの仕方にもよりますが、おそらく2-4時間）ブレイスしていないことです。

私は腕のローストが大好きです！私はそれらを得るとき、私は水の12カップと6時間低めに調理した鍋に入れて、私はそれを引き出し、フォークでそれを細断し、鍋に戻し、バーベキューソースのボトルでそれをカバーし、それは約30分間再ウォームさせてください。

私は50年近く前から、チャックローストかアームロースト（その日の肉屋さんが推奨する方）（牛ではなく牛から）を使って鍋焼きを作っています。私は塩とコショウで肉を味付け…少し小麦粉（余分なものを振り払う）と少しベーコンの脂肪（ロースターの底をカバーするためにちょうど十分な…おそらく約2大さじ）で（私も、あまりにもエッジを焦がす…ちょうどトングの良いペアでそれを保持する）両側を炙る。あなたは素敵な光のキャラメル色を見て開始するまでシアー。覚えておいて、あなたはそれを調理していない、あなただけの炙りによって味の層を追加しています。私は大皿にローストを入れて、おそらく牛肉のストックの約2カップで鍋を脱脂します。私は、準備された玉ねぎ (ちょうど端をトリミング、皮をむいて、全体または半分にカット。問題ではありません) とローストを置くし、玉ねぎの上に大皿からのジュース。玉ねぎをカバーするために十分な牛肉のストックがあることを確認するか、少なくとも、玉ねぎの上に来る。牛肉のストックがローストの上に来る場合は、それは結構ですが、ストックでローストをカバーしないでください。これは鍋焼きであって、シチューやスープではありません。それを予熱したオーブン（私は325度）に3時間ほど入れます。オーブンの温度が高ければ、300度まで下げてください。重要なのは、低めにゆっくりと。約3時間後、私は私の下処理されたジャガイモ（皮をむいて、半分に切って味付け）を追加します。ジャガイモを上に放り込むだけ。バスターやお玉を持って、それらのジャガイモを汁で濡らします。蓋をしてオーブンに戻します。その間に、にんじんとパースニップの準備をします。にんじんとパセリを大きなスキレットに入れ、ビーフストックを2カップ、バターを大さじ2杯、塩、胡椒、黒砂糖を1/4～1/2カップ入れて調理します。そう、黒糖です。ニンジンとパースニップは皮をむきますが、そのままにしておきます。人参とパセリを入れて蓋をし、ナイフで刺したときに抵抗が少なくなるまで調理します（ほぼできあがり）。あなたがローストに追加するために、そのうちのいくつかをしたいので、ストックブロスがオフに調理するので、それを高速またはハード調理しないでください。あなたは、ストックブロスを失うことを開始した場合は、ちょうどもう少し追加します。それができたら、ジャガイモとローストの上にロースターに放り込みます…汁気を残したまま…さらに30分ほど煮込みます…45分になっても大したことはありません。焙煎の最後の1時間半の間に、私は通常、蓋を持ち上げて、ジャガイモ、後にニンジン、パースニップとジャガイモをバステッド…多分約20分ごとに。エナメル鋳鉄製のローストパンを買う余裕があるなら、それを買ってください！ルクルーゼは本当に高いです。Le Creusetは本当に高価ですが、あなたはメイシーズオンラインをチェックすることができますし、彼らはセール価格でマーサ-スチュワートホーローストパンを提供します。それはかなり同じように動作し、彼らは本当に違いを確認してください！私は私のものを愛しています。私は、古い私はそれがオーブンから持ち上げることが困難になるが、私のものが大好きです…彼らは重いです（彼らはとても素晴らしい仕事をする理由です）！私は7クォートのサイズを持っているし、私はそれを持っていますが、私はそれを持っています。私は7クォートサイズを持っており、それは私のポットロースト…とローストチキン…ポークロースト…コーニッシュ鶏などに最適です。後片付けも簡単で、何年もかけて鍋の内側のクリーム色のホーローがこの美しい金色のパティーナを形成していきます。

ぜひお試しください。そうでなくても、勇気を出して料理をしてみてください。私は1966年に16歳で結婚したのですが、作り方を知っているのは豚の缶詰とホットドッグくらいでした(笑)。何冊かの良い料理本の助けを借りて、全てを独学で勉強しなければなりませんでした。今では、私のfamilyfriendsは私の食事を食べるためにマイルの周りから来ています！だから、好きな食べ物を試してみてください。だから、自分の好きな食べ物や味を試してみてください…最悪の場合はどうなるのでしょうか…中華料理のテイクアウトを注文しなければならないかもしれませんね。そうですね。

この肉は、本当に素晴らしいスペゲッティソースを作るのに最適です。3インチのみじん切りにします。床にドレッジを敷き、オリーブオイルで両面を焼き色をつける。5～7分ほど焼き色がついたら取り出し、脇に置いておく。鍋に赤ワインを入れて火をつける。缶詰のトマトを鍋に加え、イタリアン調味料を加えて沸騰させる。沸騰したソースに焦げ目をつけた腕肉の塊、ミートボール、イタリアンソーセージを加え、沸騰したら火を弱め、腕肉がバラバラになるまで数時間煮る。お好みのパスタと一緒にお召し上がりください。料理の途中でワインを少し加えることもできます。私はあなたが何を考えているか知ってみましょう。

昨日、この完璧なレシピを見つけました。残念ながら、それは少し時間がかかります。そして、私にとってはクレイジーなコンセプトだったので、全ての指示に従うのは大変でしたが、結果的にはそれだけの価値がありました。この地域の牛肉は歴史的にも労働に使われていた牛から作られていたと思われるので、牛の腕焼きのように少し硬くて赤身の肉だったのかもしれません。食感も味も最高で、ジューシーで柔らかい。パーティーのために作ったのですが、残り物が全くありませんでした。レシピには時間がかかりましたが、次回は揚げ物の代わりにフライパンを使ってみようと思います。

最近、いくつかの新しいレシピにこの肉を使っています。薄くスライスして、ブロッコリービーフやステーキのサンドイッチに使っています。また、スロークッカーに入れても美味しいですよ。

スロークッカーの場合は、腕焼きを入れます。このように、このようにして、お料理をすることができるのです。混ぜ合わせたものをローストの上にのせて、弱火にして火を通します。作り方は、お昼休みに家に帰って、玉ねぎとスライスしたマッシュルームを入れて食べることが多いです。私は家に帰るとき、私はコーンスターチと水の混合物を行い、グレービーソースにソースを厚くするためにそれをミックスします。マッシュポテトにかけて食べるのが好きです。

ここでは、私のベースとなるブロッコリービーフのレシピです。私はそれを多かれ少なかれ毎回と私が調理しているように味によって行く私はちょっと翼を申し訳ありませんが、これはあなたに出発点を与えるだろう。私は光の黒砂糖を使用して、それを示唆しています。私はまた、それは少し少ない甘さと調味料を再生するために少しウスターソースを追加します。そして、私はそれをcrockpotしないでください。炊飯器でご飯を炊いている間に、ストーブの上で炊くだけです。 http://www.tablefortwoblog.com/take-out-fake-out-beef-broccoli-crockpot/

これが少しでもお役に立てれば幸いです!

アームローストはスモーカーの上では最高です!

チリ , もしあなたが「牧草飼育された牛を購入する」のであれば（「牛」は良い牛肉を生産しないので、実際には「ステア」または少なくとも未経産牛のことを意味していると良いのですが）、肉屋がどのように牛肉を準備するかを指示することができます。もしそうであれば、腕のローストを挽き肉（ハンバーガー）に入れるように指示するか、（できれば）チリグラインドに入れるように指示してください。これは、通常の挽き肉よりもコースであり、脂肪が低いので、それはチリの肉のための優れた選択肢です… あるいは、あなた自身のグラインダーを持っている（または取得）と ‘自分でそれを行う'ことができます。

実際には、逆の方法もあります。

ワインや他の酸性のマリネは、実際に肉を丈夫にします（酸はタンパク質がよりタイトにカールし、ジュースを絞るようになります）。この効果は、酸がゆっくりと肉を調理しますの古い学校の考え方よりもはるかに大きいです。オーブン内のデジタル温度は、 この のようなものであれば、推測に時間がかかりません。そのため、牛はより丈夫に（より細く）なる傾向があります。調理には少し時間がかかるので、温度を下げた方がいいでしょう。ここでは、Cook’s Illustratedからのメモです：

私たちは、ローストする24時間前に肉を塩漬けにして、非常に低い温度で調理することで、バーゲンカットを柔らかくてジューシーなローストに変身させました。

オーブンの温度は225°Fを推奨しており、肉の中心が125°Fになるまでローストした後、オーブンのスイッチを切り（扉を閉めたまま）、中心温度がミディアムレアで130°F、ミディアムで140°Fになるまでローストすることをお勧めしています。