スカートステーキには外側と内側の2つのカットがあります。カットの違いが肉の調理や調理の仕方に影響するのは確かですが、どのような方法で調理するのかはよくわかりません。私は外側のスカートについて読んだいくつかのことは、膜をトリミングする必要性を参照していますが、私は記事が何を参照しているかわからない。カットについての私の質問につながる：＆002＆002 - 内側と外側のスカートのステーキカットの違いは何ですか？ - これらの違いは、どのように準備や調理に影響を与えるのですか？ - ときに1つのカットは、他の上に選択する必要がありますか？2つのカットはほとんどのレシピで互換性がありますか？
ぺんてる Kenji Alt’s Food Lab article on fajitas :
[T]here is really two distinct cut from the diaphragmal of the steer.
アウトサイドスカートステーキは、プレート部分のリブの下、ブリスケットとフランクの間にあるもので、通常は膜が付いたままの状態で提供されます。
インサイドスカートはフランクから来たもので、外側のスカートよりも狭くて薄く、メンブレンを取り除いた状態で来ます。アウトサイドカットの方が丈夫ですが、非常に風味が良いです。どちらも手に入るならば、似たような用途で使われています。
買ったスカートがおそらくインサイドスカートであることを考えると、その違いはムダになりそうです。ファヒータを作るときには、外は焦げ目をつけるために、中心部を焼きすぎないように、極強火で焼くことをお勧めしています。ミディアムレアではなく、ミディアムレアで焼くことをお勧めしています。
40いくつかの奇妙な年のための肉のカッターをされていることは、常に外のスカートのステーキを購入し、中にはハンバーガーのために地面にした場合にのみ柔らかいです! Outideは現在（2017年）パブリックで11ドルポンドですが、まだ家族のお気に入りです
121D 4 Plate, Inside Skirt 411.15
121C 4 Plate, Outside Skirt (IM) 638.42
121E 6 Outside Skirt, peeled (IM) 943.69
上記はパッカーからの現在のボックスビーフの価格です - 2015年9月4日。ホール（ポーションではない）の内側と外側のスカートの価格差に注目してください。
見た目は似ていますが、味は違います。前のコメントに加えて、内側のスカートより外側のスカートの方が少し噛み応えがあり、太っていることを付け加えたいと思います。内側のスカートの方が値段は高いですが、私の意見としては、この価格差に見合うだけの価値があると思います。私は、内側が通常10ドルに近いのに対し、外側のスカートは1ポンド約6ドルを得ることができます。あなたは同じようにそれらを調理することができます。私が経験した中では、海塩だけを調味料として使ってバーベキューをするのが一番美味しかったです。焼いた後は、チミチュリーソースをかけて食べるのがおすすめです。私の意見では、スカートの内側は、フィレミニョンと同じくらい、いやそれ以上の味だと思います。
私は80年以上スカートステーキを食べてきましたが、外側のスカートステーキが一番美味しくて値段も高いです。高級な八百屋さんで買えます。私が子供の頃、母が一時期卵に浸してパン粉をつけてベーコンの油で揚げてくれました。今でもこの方法で作っています。今ではオーガニックのスカートステーキが買えるようになり、私の地域では1ポンド20ドル以上します。あなたは時々、もちろん安いですが、これはより良い味がするように見えるように、それはあなたが見つけることができるように狭くする必要があります内側のスカートのステーキを拾うことができます