私は2 1/2カップの全乳を呼び出すレシピを持っているが、私はすべてのことを頻繁に全乳を飲むことはありませんし、私は任意のを購入した場合、それはちょうど私がそれをすべて使用することができます前に、冷蔵庫の中で台無しになってしまいます。そのことを念頭に置いて、私はちょうど水の同量を追加することによって、料理で使用するための「正規の」牛乳に蒸発した牛乳を変換することができるだろうか？
はい、蒸発乳は通常の牛乳に戻すことができます。正しい比率は、1部の蒸発乳と1部の水（参照： あるメーカーのFAQ ）です（例えば、レシピが1カップの牛乳を呼び出す場合は、1/2カップの蒸発乳と1/2カップの水を使用してください）。実際には、1:1よりも少し少ない希釈は、実際のクリームを必要とせずにクリーミーな一貫性を提供することができます）。それが望まれているかどうかは、レシピに大きく依存していますが）
蒸発乳は、それが長時間加熱されていないものの、通常の牛乳よりもわずかに甘いだけです。低温殺菌（非常に短い加熱プロセス）の後、牛乳は真空蒸発（その沸点を下げるために大気圧よりも低い圧力に液体をさらす）を使用して減少し、「結果として、牛乳は30〜40％の固体に濃縮されています… そして]調理された風味はほとんどないか、または全くない」ref ）。通常、レシピ内の他の味や調味料は、希釈された蒸発乳と新鮮な牛乳との間の味の違いを圧倒するのに十分以上である。あなたが甘味練乳を希釈する場合は、同様の結果を期待しないでください。
50年前、私は粉ミルクを買う余裕がなかったので、ペット1と1を混ぜてあげました。
私は2-12オンスの缶の蒸発ミルクを半分のギャルの水差しに入れて、水でいっぱいにします。数時間冷やします。シリアル、コーヒー、またはピーナッツバターとゼリーの後に最高の味。1対2.5の比率で良好な収量です。缶の中でよく保存し、移動します。外出先で氷や水を入れても美味しいです。レギュラーミルクはほとんど使わなくなりました。