先週の一週間の間に、私は仕事場周辺のコーヒーショップで、安いものから高いもの、チェーン店や個人経営のお店まで、様々なエスプレッソを注文してみました。本当に水っぽくて薄いものもあれば、油っぽくて濃いものもありました。もちろん、私は他の人よりもいくつかのものを楽しんでいました。どのように私は良いエスプレッソを識別するには？どのようにエスプレッソの味/香りの一般的な “ガイドライン "はありますか？それはどのように一貫性があるべきですか？
エスプレッソドリンクの定番といえば、ダブルエスプレッソ（ダブルエスプレッソショット）です。シングルエスプレッソやトリプルエスプレッソもありますが、品質を比較するならダブルエスプレッソがスタンダードです。どのタイプのショットを注文するかにかかわらず、異なるカフェで品質を比較する場合は、常に同じものを注文するべきです（つまり、あるカフェでシングルを注文し、別のカフェでダブルを注文しないでください）。
もう一度言いますが、標準化のために、私はそれぞれのカフェでダブルを注文することをお勧めします。
良いエスプレッソの私の説明は、エスプレッソマグカップ/カップでのストレートエスプレッソ（_ミルクなし、砂糖なし）についてになります。
私はエスプレッソの味、香り、ボディ/口当たりを基準に評価していますが、
エスプレッソの味や香りにガイドラインはありません。あなたは、コーヒーには多くの異なるノートを見つけることができますし、多くの人々は他の人にいくつかのスタイルのコーヒーを好むことができます。それは、口当たりの標準があると言われている：フルボディ、ラウンドと滑らかな;良いエスプレッソは練乳のようなあなたの舌をコートする必要があります。あなたが好きなロースターを見つけることは、一貫して良い味のエスプレッソを飲むために最も重要なことです。
エスプレッソの準備のためのベストプラクティスを知ることは、それが正しく準備されているかどうかを評価するのに役立ちます。準備は最終的なエスプレッソの味に影響を与え、また、口の感触にも影響を与えます。
あなたが探すことができるもの:
コーヒーは準備の直前に新鮮な粉砕されていることを確認してください。コーヒーが作られるたびにグラインダーが動いている音が聞こえるはずです。準備の前に挽いたコーヒーを使用してより多くの分以上のコーヒーを試していると、味は、フラットな当たり障りのない、陳腐なことがあります。
エスプレッソをタンピングするときは、一貫性のあるきれいなタンピングプロセスを探してください。コーヒーの最終的なパックは、均一で平らで滑らかでなければなりません。適切にタンピングしないと、抽出にムラが出てしまいます。バリスタを見て、彼はそれが簡単に見えますが、繊細にするかどうかを確認してください。理想的には、それはそれが注ぐが、カップに途中で滴下を開始した場合、ゆっくりと厚い出てくるべきであるが、一貫性は良いです。それがあまりにも速く出てくる場合は、薄いと下に抽出されたカップを取得します。抽出は約30秒で終了する必要があります。エスプレッソができたら、サーバーができるだけ早くあなたのところに持ってくるようにしましょう。通常、ロースト後10-20日が理想的です。それ以外の場合は、陳腐なコーヒー。
温度と圧力が適切に設定されています（約90〜95℃と9バール）
挽き目は定期的に調整されています。
