カリカリのクッキー生地

通常、クッキー生地がバラバラに落ちるとき、それは小麦粉が十分に水和されていないため、それは十分な水を吸収していないと言うことです。

• 小麦粉にレシピの液体の比率（卵、牛乳、水、ジュース、コーヒー、または他のソースから）（重量で）＆002 - 生地が残り、水を吸収するために持っていた時間の量：＆002 典型的には、あなたの生地がガサガサしていると言っているとき、それはシュガークッキーのように、圧延タイプのクッキーになるだろう。これらはしばしば完全に小麦粉を水和させるために、少なくとも4時間の休息期間から非常に多くの恩恵を受けます。

もう一つの一般的な原因は、測定です。小麦粉は、特に計量カップで測った場合には、非常に測り間違いが起こりやすく、小麦粉と液体の比率は非常に重要です。私は、すべてのベーキング目的のために小麦粉を計量することを強くお勧めします。品質の高いレシピや料理本には、小麦粉の重さが表示されていたり、標準のカップの重さが表示されていたりします。あなたは、各カップの重量で小麦粉の4.25オンスを使用して、特定のレシピのためのこの情報を見つけることができない場合は良い推測です。4時間の寒さがないことを、 一晩チルは、クッキー生地に何をしますか？

理由はたくさんあります。

1. それが適切な一貫性に達するまで少しのミルクまたは水を追加します。一度に少しずつ加えてください。切り出しクッキーを作るときは、生地が固くなる傾向があるので、オーバーワークしないようにしてください。シリコンマットの上でクッキーを焼く。それらを凍らせて焼く（私は事前に数日前に断片を切り取った）。小麦粉を多めに入れます。私のレシピは約同じです…それは4つの全卵ですが、私は小麦粉の約6カップを入れます。そして、私はその多くの香料を持っていません。 5.十分ではない液体 - 別の卵、またはいくつかのより多くのバター、または黄金シロップを追加してみてください。