鋳鉄製のスキレットでチキンカツを調理する方法

鶏胸肉は極端な強火や強い焦げ目を必要としません（実際、彼らは非常に簡単にオーバークックすることができます）ので、鋳鉄製のフライパンは確かに効果的ですが、それは必要ありません。

シンプルな鶏胸肉（軽くマリネしたり、味付けしたりしたもの）を炒める場合は、テクニックはとてもシンプルです。フライパンを中強火（電気式の場合はバーナーの設定）で5分ほど予熱し、軽く油をひきます。鶏胸肉を入れて、片面に軽く焼き色がつくまで中火で4～5分ほど放置します。4.焼きあがっていない場合は、中火（350F,180℃）のオーブンに入れ、焼き色がつくまで5～10分ほど放置します（胸肉の厚さにもよりますが）。この間にフライパンをコンロの上に戻して、お好みのソースを作ることができます。

少し手間がかかりますが、肉鉄（私は肉鉄を持っていないので、8インチのスキレットを肉鉄として使用しています）を2センチ以下の厚さに叩くことで、素早く均一に調理することができます。

注意：真のカツレツ（約14インチの厚さで1cm以下）の場合は、火を少し強めにして、2～3分だけ調理する必要があります。オーブン段階は必要ないと思われます。それ以外はテクニックは同じです。

私のお気に入りの調理法の一つは、鶏肉を黒くして（私はPaul PrudhommeのPoultry Magicを使っています）、クラリファイドバターを使ってスキレットで調理することです。20年前にレストランで働いていた時に習ったのですが、それ以来のお気に入りです！

ガラス製のパイレックスの計量カップ（またはそれに類するもの）にスティックを入れて、溶けるまで電子レンジでチンしてバターを澄まします。数分置くと脂肪が底に沈みます。熱した鋳鉄製のフライパンに優しく（脂肪を残すように）注ぐ。脂肪を焦がさずにバターの味を楽しめます！

魚やステーキにもお試しください。私はリブアイの黒焼きはこの方法が大好きです