最初の玉ねぎか最初のひき肉か？

肉の旨みと深みを引き出すための焼き色をつけるためには、高温で十分な時間が必要であり、玉ねぎをずっと鍋に入れていると焼きすぎてしまいます。また、玉ねぎは、茶色から牛肉を防ぐために、煮るか蒸気に温度を下げるだろう、水を表現するだろう。

これらの理由から、それは焦がしたり、地面（ひき肉）の肉を茶色にして、それが完了したときに、またはほぼ完了したときにを通して調理するために玉ねぎを追加するのが一般的です。多くの人々 は、余分な努力とクリーンアップは、結果の任意の限界改善の価値があることを考慮していません。

私は、最初にニンニク/タマネギを調理するための理由は、味を “層 "にすることであると言われています。私はまた、あなたが生の肉にそれらを追加した場合、玉ねぎは茶色にならないことを言われている。

だから私は科学的なテストを介してそれらを置くことにしました。肉を煮る。肉、玉ねぎ、にんにくを一緒に加えます。煮込んだ後、他のすべての材料を追加します。

2)肉を調理してから、肉にニンニクと玉ねぎを追加します。煮込んだ後、他のすべての材料を追加します。

3）玉ねぎとニンニクを調理します。肉を加えます。煮る。他のすべての材料を追加します。

4) 玉ねぎ、にんにく、肉を一緒に調理します。煮る。他のすべての成分を追加します。

すべてのケースでは味が同じで、誰も違いを推測することができませんでした。

私は "スーパー味蕾 "を持っていると味の微妙な違いを拾うことができますが、一般的な人のために、誰もあなたが非常に多くの異なる味を追加しているので、誰も気づかないでしょうそれらの人々があるかもしれないと思います。また、私が話した多くの人々は、チーズやサワークリームをチリに入れていますが、それは私が懸念している限りでは、やりすぎです。

私の妻の家族はイタリア人であり、それは彼らがすべてのレストランを経営しているように見えるだろう、彼らはこれ（および他のソース）に右の私を置く。彼らはそれを行う方法は、次のとおりです;

“Wizz” up にんじん、赤玉ねぎ、にんにく、セロリ、新鮮なバジルとパセリ（それが使用する必要がある場合は、ズッキーニも）とし、にんにくがほぼ回転するまで調理します。

焦げ目がついたら白ワインを加えて煮詰めます。

煮詰めたらトマトのみじん切りを1缶加えます。

玉ねぎが入っている間に、茶色くなった挽き肉の水切りをすると、玉ねぎが与える味の一部が抜けてしまうのではないかと思います。80/20 の脂肪含有量の挽き肉を使用している場合は、最初に玉ねぎを茶色にしてから、鍋からスプーンで取り出して、脇に置いておきます。その後、私は私の牛肉を茶色にし、余分なグリースを排水し、鍋に戻って私の茶色になった玉ねぎを追加します。私にとっては、肉の他の味を流出させないようにすることは理にかなっています。私は赤身のハンバーガーを使用しているとき、私は水切りをしません。

牛肉を先に焼き色をつけることで、水気を切ったり、すすぎをしたりすることができます。あなたが脂肪分の高い肉を使用している場合は、これは脂っこいソースに対処することを防ぐのに役立ちます。