卵なしブラウニー

ニューヨークタイムズに載っていた亜麻の方法を使ってみましたが、良い結果が得られました。私はチョコチップクッキーをたくさん作っていますが、本当に違いがわかる人を見つけたことがありません。何人かは分かると言っていますが、ただ違うだけで、良くも悪くもないと言っています。

大さじ2杯の挽いた亜麻の実と大さじ6杯の水（または2個の卵）を混ぜる http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

実際に私はクッキーに大さじ5杯より少し少ない水を使っています。これは、クッキーが少し厚くなるのではなく、そのことになります。あなたが好きなことをしてください。

私はここ3年間、100％バナナをブラウニーに使っていて、大成功を収めています。また、ブラウニーには優しいバナナの風味があるので、どんな種類のブラウニーにも合うという利点もあります。私は一般的に1-2個（長さ約8インチ/20cm）を使いますが、たまに3-4個を使うこともあります。

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私の推測では、ベーキングパウダーがきちんと上昇しているのに、卵がないとブラウニーの形を整えて保持するのに十分ではないということです。そのため、ベーキングパウダーが反応し終わるとすぐに崩れてしまうのです。

あなたは亜麻の種、豆腐、大豆ヨーグルト、またはバナナで卵を置き換えてみてください。

編集: また、それが直観的ではないように思えるとしても、ベーキングパウダーを少し減らしてみてください。

私もEner-G Egg Replacerをはじめ、いろいろ試してみました。しかし、私は卵とナッツアレルギーの娘のためにブラウニーを作ることに成功しました。

卵を置き換えるには、トップの材料に加えて、1/2ティープーンベーキングパウダーを追加し、それだけで厚くなり、透明であるまで、穏やかな熱で15グラムの片栗粉と150ミリリットルの水を混ぜて、熱から取り出して、あなたの材料にそれを打つ。ブラウニーは、しっとりとした噛み応えのあるものになります。これについての良いリソースは、アリス・シャーウッドの「アレルギーフリーの料理本」と呼ばれています。私はまた、片栗粉のスタンドインでキャロットケーキを作った、とそれがうまくブレンドするように見えなかったが、一度調理すると、それは完全にうまく機能しました。

卵を取り出すときは、次のものを取り出します：

1.脂肪 2. 脂身 3. 液体 4. 脂肪と水のための乳化剤

*では、これらを元に戻してみましょう： *

1.余分なチョコレートチップ（1/4 C）。 2. 2. 液体の材料をさらに激しく叩く。乾いた材料を加えたら、必要な分だけ混ぜる。これが一番再現しにくい要素である。 3. チョコレートの自然な風味を増すために、1日分のコーヒー（1/8 Cまたは1/4 C）を少し入れる。 4. サワークリーム（1/8または1/4 C）を少し。

あなたは量を試してみる必要があるでしょうが、その後、再び、誰がより多くのブラウニーについて文句を言うつもりはありません :-)

あなたは、健康食品店で入手可能な市販の「卵の代替品」を試してみましたか、または別の代替品を使用しましたか？

私はあなたの質問のための特定の “確実な "オプションを持っていませんが、主要なアレルギー（グルテン、大豆、卵、乳製品など）のための特別なダイエットのための良いリソースは、リビング・ウィズアウト雑誌です。彼らは彼らのウェブサイトに推奨される食物アレルギーの代替のページを持っています。

トレーダージョーズは、ボックスのストレートであり、唯一の水分のためのバニラヨーグルトを追加しています脱脂ベーキングミックスを販売しています。それは脂肪フリーのように、それは通常のブラウニーのように豊かではありませんが、結果は、ふわふわとしっとりしています。

だからここで私が試してみたいことは、あなたがTrader Joe'sへのアクセスを持っていないことを前提としています。標準的なブラウニーミックスを使う。バニラヨーグルトを追加します（私は低水分含有量を持っているギリシャヨーグルトが好きですが、このレシピでは水分が必要になるかもしれません）。割合がブラウニーの生地にいくつかの類似性があるまで混ぜる、あなたは卵のタンパク質を固め、一緒に物事を保持するの利点を持っていないので、おそらくもう少し乾燥しています。爪楊枝がきれいに出てくるまで焼く。卵を使わずに、うまくいけばふわふわになるだろう。

そのレシピは無脂肪バージョンに近似していますが、私はあなたがフルファットヨーグルトを使用してより良い結果を得ることができない理由がわかりません。植物油を加えることについては、あまり確信が持てない。私はラードかバターがいいと思います。

これが役立つことを願っています。それはまだいくつかの実験が必要になりますが、それはあなたにいくつかのアイデアを与えるかもしれません。

私が最初にそれを試してみたときの私の驚きに、豆の缶はブラウニーでまともな卵の代用品です。

たんぱく質が全てを支え、豆の風味は強いチョコレートの風味によって隠蔽され、色は通常よりも少し濃くなっています（しかし、これもまたチョコレートによって隠蔽されています）、そして卵を使用していません。卵と油を一緒に使うよりは適度に乾燥していますが、それでも十分に泡立っていると思います。

ブラウニーミックス1箱 黒豆缶1缶（15.5オンス）

黒豆を缶の液を含めてペースト状にし、ブラウニーミックスと混ぜる。いつものように焼く。

使っているレシピを教えてください。

ブラウニーを作るときに卵の代わりに植物油を使うことができるケースがあるのは知っています。

ヴィーガンベーキングの問題点は、正しい測定値を得るのに時間がかかることと、どんなに頑張っても乳製品と同じ味にはならないことです。

先ほどパッケージのブラウニーを作って、1/4カップのアップルソース＝1個の卵を使いました。レシピの油の代わりにアップルソースを使ってもいいですね。

このレシピを使って、卵を使わずに本当に美味しいブラウニーを作りました。このレシピでは、水を50%の水+50%のコーヒーで代用しても、チョコレートの風味をより強くすることができます。 http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/