前夜に洗米して一晩置いてから炊くのが安全？

私は何年も私のレストランでこれをやった、それは本当に素晴らしい仕事をしています。お米を大量に作って、それを食べようとしているかのように、それを炊いて、その後、それを冷ましてから、取り扱いが可能になるまで冷やします。十分に冷めたら、袋に入れて冷凍します。炊いたご飯を冷蔵するとすぐにダメになってしまいますが、冷凍しておくととても便利です。一人前がかなり小さい場合は、スナックサイズのジップロックが良いでしょう。袋の空気を押していることを確認してください、私は小さな袋のすべてを取り、冷凍庫の中でそれらの保護のもう一つの層を与えるためにガロンサイズのジップロックでそれらを一緒にシールします。お米が固く凍っている状態でも、ランチタイムに（解凍して冷めたお米でも）、袋を電子レンジに放り込んでも大丈夫です。袋を開けなくても、袋が開いたらチェックのサインです。電子レンジで数秒温めれば完成です。熱々のご飯は炊きたてとほとんど見分けがつかなくなります。電子レンジがない場合は、密封した袋を沸騰したお湯の中に落としてもいいですし、凍ったお米や冷めたお米を袋から出して蒸して加熱してもいいでしょう。

私の今までの食の安全講座からの理解では、玄米は常温の水に浸けても雑菌が繁殖する危険性はないとのことでした。しかし、24時間くらい経つと（白米は発芽しませんが）草の香りなど、発芽を連想させるようなことをするようになります。

自動炊飯器のある日本の家庭では、朝ごはんを食べるときは、洗ったお米を適量の水で炊飯器に入れてタイマーをセットしています。この方法で直接食中毒が発生することはあまりないと思いますが、危険地帯に放置された炊飯米は、不快な微生物の絶好の繁殖地であることが知られています。