バターと砂糖を一緒に溶かすバターとバタースコッチバーのレシピ

過去にバタースコッチドリンクのレシピを作る際に、似たような問題がありました。私が見つけたのは、溶かしたバターに水を少し加えると（小さじ1-2杯/1/2c、5-10mL/120mL）、黒糖を溶かすのに役立ち、粒状感や固まりを防ぐことができるということです。砂糖は脂肪に容易に溶解しないので、溶解するために水を必要とします。

私は3つのことのいずれかが起こったと疑っています：

1. バターの異なるバッチは、異なる水の内容を持っている可能性があります。黒糖は、それがパントリーの周りに座っていたとして、その水分の一部を失っている可能性があります。水の一部はバターを溶かしながらオフに蒸発している可能性があります。 あなたは十分な水なしでバターの黒糖を加熱する場合＆002＆002いくつかは、バターと黒糖から水に存在する溶解しますが、それは粒状になり、水が蒸発し、未溶解の砂糖の顆粒は、核生成サイトとして機能するようにつかむでしょう。その間、未溶解の砂糖はバターからの脂肪の中で軽く揚げている。

私は最近、似たような問題を持っていた、と私はあなたの解決策は同様に似ているだろうと推測します。私の場合のように、あなたのレシピは、あまりにもあなたの混合物を上昇させるためにどのような温度に関する特定のものであることに失敗しました。これを解決するには、お菓子の温度計が必要になります。米国ではこれらは台所用品（Wal-xxx、Tarxx、等）＆002＆002砂糖が加熱されているピーク温度は、その砂糖ベースのエマルジョンは、一度冷却された後に取ることになりますどのような形を決定します。例えば、あなたの「最初の試み」の後に別のサイズの鍋や高熱（約同じ時間）を使用した場合、あなたは簡単にあなたが記述した効果を達成することができます。 http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

あなたのバタースコッチバーのために私はあなたが混合物に卵を混ぜて、残りの乾燥した成分を追加するように求められているように、私はあなたが、スレッドの段階を超えていない、到達したいと推測しています。これは、スレッドステージの後に困難になるでしょう。(オーバーヒート)している可能性があります。

私は子供の頃から作っていた黒糖/バターキャンディで同じような問題を抱えていました。私は黒糖のブランドの違いがあるという結論に来ているし、私は長年使用してきたものが動作し、私が今住んでいる場所で最も一般的に利用可能なものは、粒状になります。多分私はいくつかの水を追加して問題がなくなるかどうかを確認してみます。私は本当に、本当に私が何年も使用してきた砂糖のブランドを好む。2回とも同じブランドの砂糖を使用していない可能性はありますか？

私の行きつけのブラウニーレシピは、あなたのバタースコッチバーに非常に似ていますが、ちょうど溶けるまで電子レンジでバター+砂糖を溶かします。テクスチャは少し粒状になります（またはあなたがコンロを使用したい場合は、ダブルボイラーまたはバインマリーを使用してください）。温まるまで待って、卵を加えるとなめらかになります。小麦粉を加えた時には、すべてが大丈夫になります