水の何度の温度で酵母が死んでしまうのでしょうか？

酵母の家族ごとに複数の温度ポイントがあります：

• 成長限界温度、この論文を参照してください。それはいくつかのための45℃と他の人のための20℃のように高いことを示します。
• ‘損傷'温度（一般的に120°Fの周りにあると考えられているパンやビールのための）＆002 - 死の温度。あなたの生地をスピードアップしようとしている場合は、いくつかの食品と水に酵母を追加し、小麦粉を混ぜる前にしばらく開発させてみましょう。

酵母の異なる系統は、高い側と低い側の両方で、許容温度を変化させています。一般的なルール」として 110°F は安全な高温です。

酵母は体温～37℃前後が最も幸せです。それ以上になればなるほど、酵母にダメージを与えることになります。30や40℃は大丈夫ですが、50℃はおそらくダメでしょう。60や70では確実に酵母が死んでしまいます。温水と冷水を混ぜて、手を入れた時に心地よい温かさを感じるものを用意しておけば大丈夫ですよ。