牛すね肉を骨から落ちるように柔らかく調理するには？

牛すね肉が噛みごたえがあるのは 焼き加減が足りないからだ そうです 時間の長さはどうであれ、たとえそれが多いように見えたとしても、それだけでは十分ではありません。調理しすぎると、（すね肉のような）結合組織の多い肉の切り口が乾燥してしまいます。しかし、それはまだ噛みごたえがありません。

肉、特に牛肉は、調理時間が短すぎても長すぎても歯ごたえがなくなってしまいます。そのため、1 時間煮込むことで硬くなってしまいます。牛肉を柔らかくするには、圧力鍋を使うのがおすすめです。牛肉に下味をつけて、圧力鍋に入れて均等に配分し、焦げ付かないように水を少々加えて ～4時間煮込みます。時間が短いと十分に柔らかくなりませんし、長すぎるとお肉が硬くなってしまいます。

また、調理前に味付けされたビネガーやワインに牛肉を漬けておくこともできます。そうすることで、肉がより柔らかくなります。

私がお勧めするのは、小麦粉を粉にして小麦色にしてから、肉を煮込んで、玉ねぎとマッシュルームと一緒に、ストックと潰したトマトのミックスで煮込むことです。または、グーグルでオッソ・ブッコのレシピを検索してみてください。

厚さ約1インチの牛すね肉をクロスカットした骨付きのものを買ったのですが、いい肉に見えたので、今まで聞いたことがありませんでした。ちゃんと調理しないと非常に硬くなる傾向があるとネットで読んだ。玉ねぎとガーリックパウダーと少し塩を入れたミートテンダライザーを振りかけた。私は両側にそれを煮込んで、2 qtのクロック鍋の底に玉ねぎを入れて、その後Knorrブラウングレービーのパッケージで覆われたすね肉。(グレービーソースは推奨されている量の水でかき混ぜたが、1/2しか使っていない)。ローで約5時間調理しました。驚きの美味しさでした。私は入れ歯を持っているので、硬いお肉や噛み応えのあるお肉は食べられないのですが、これを買ってよく作ってみようと思います。これを買って頻繁に料理してみようと思います。

牛すね肉は時間をかけて調理しないと非常に硬くなってしまいます。秋刀魚の牛すね肉の調理法は、沸騰させて3時間以上煮込むのがベストです。私もこの方法を使うときには、よくバサミをつけています。

煮汁を沸騰させ、煮汁を煮詰めます。煮込む前に塩コショウで味付けをして、熱い油で片面3分ほど炙ってから煮込むこともあります。これは、それらがジュースを保持し、肉を柔らかくするのに役立ちます。時には私は少しワインを追加したり、ちょうど通常の牛肉のストックを使用することがあります。かなり頻繁に私は水でそれらをカバーし、ゆっくりとコースの最低設定で一晩クック鍋でそれらを調理します。

すね肉は旨味があり、煮込みさえしてしまえば簡単に美味しく調理できます。煮込みでは、水と優しい火加減でコラーゲンが分解され、旨味と食感の良さが出てきます。まず、下味をつけた小麦粉ですね肉を軽くコーティングし、薄茶色になるまで炒めます。その後、ワイン1杯、黒豆大さじ2杯、水を入れて、すね肉が2/3になるまで煮込みます。ローリエの葉を数枚加え、しっかりと蓋をして150℃のオーブンで3～4時間焼きます。火からおろし、45分から1時間ほど休ませる。

1)圧力鍋に入れて15psiで60-90分、または2)136F-140Fで24-30時間、sous videで調理する。牛すね肉はまだ試したことがありませんが、トップラウンド（140Fで15時間）での実験は成功しました。フィレミニョンとまではいきませんでしたが、しっとりとしていて柔らかく、噛み応えがありました。牛すね肉でも同じことを期待しています。また、ビニールで覆われているので、肉の中に牛肉の旨みがしっかりと残っている。煮込むと、牛すね肉の旨味が汁の中に出てくるんです。スービデオでは、肉汁を何日も漬け込んでいます。

昨日初めて圧力鍋で調理してみました。スライスは約1インチの厚さと4インチを介していた。

*高さ30分で、彼らは完璧だった！ *

私はかなりばかげていると思う 時間以上のために肉を圧力調理するために上記の提案。

肉を焼き、いくつかの玉ねぎ^とセロリ、そしてビーフブロス赤ワインとトマトペーストを投入し、蓋をします。

久しぶりに食べた牛肉の中でも特に美味しいし、値段もかなり安い。

私はいつも牛すね肉を調理しています。最高の方法は、塩とコショウで両面に味付けをして、油を少し入れて蓋をした深い鍋で炙ることです。皿に移します。玉ねぎとにんにく、トマトペーストを炒め、さいの目に切ったトマトを加え、玉ねぎがやわらかくなり、にんにくが軽く焦げ目がつくまで、トマトがやわらかくなるまで炒める。トマトが柔らかくなってきたら、角切りにした唐辛子やチリパウダーを加えると、さらにスパイスが効いてきます。煮立ったところで、肉を戻して、部分的にかぶるくらいの量のブイヨンを入れます。沸騰させてから火を弱め、蓋をして3時間煮る。これはコンロですが、あなたはもちろん、あなたがむしろあなたが325で好きならばオーブンで鍋を置くことができます。タリアテッレの麺やマッシュポテトの上にかけると、とても柔らかくて骨から落ちる。骨髄は、私のように好きな人には、柔らかくてパンに塗るのに最適です :)

乾杯

牛すね肉はお手頃価格なので大好きです。マリネは何もしないし、ただゆっくりと低めに煮込むだけでは、肉を柔らかくするために他の食材と連携して働くことがなければ、何のメリットもありません。まだこの古い記事を見ている人に私の提案は、 つのレシピ、牛すね肉のPeposoと牛肉（子牛ではない）Osso Bucoで開始することです。スロークッカー、オーブンのブレーザー、またはコンロの大きな鍋でやってみてください。ワインやスープなどの液体、加えた風味の成分が、肉を柔らかく風味豊かにするためにどのように働くかを理解することができます。この つのレシピをマスターすれば、学んだ食材のテクニックを使って、自分でもたくさんのレシピを作ることができるようになります。
調理する肉の量にもよりますが、時間は1-1/ 時間から3時間程度です。

私は野菜スープに牛すね肉のクロスカットを数枚入れています。スープの味付けが素晴らしく、お肉がとても柔らかくなります。

牛すね肉の簡単な調理法です。

圧力鍋にティースプーン1～2杯程度のお好みの油を入れます。私はカノーラオイルを使用しています。その後、スライスした玉ねぎとニンニクを入れて、約1～2分、または茶色になるまで調理します。サイコロ状にしたトマトの12〜16オンスの缶に投げ、トマトが入っていた場所と同じ缶で水の約4缶を追加します。カミング、挽いたクローブ、タイム、ジャガイモ3個、中くらいのサツマイモ1個、辛いのが苦手な方はチポチルチリ1個の半分以下を加えます。圧力鍋で1時間ほど煮込み、30～45分ほど冷ます。アボカド、ライム、数枚のチップスを器に盛り付けてお召し上がりください。

私は怠け者の独身男なので、こんな風にしています。

• 1) オーブンを250°にセットする
• 2) シャンクを冷凍庫に45分間入れる
• 3) 友人とワインと音楽と花の準備をする
• 4) 7インチのスキレットにTバターを入れる（強火で）
• 5) 全て溶けたら。
• 6) 焼灼された傷口のように炙る（側面と縁）
• 7) 手元にあるものであれば何でもいい（ニンニク、玉ねぎ、マッシュルーム（オリエンタルなものがいい…舞茸とか）、セロリ、熟しすぎたトマトなど）
• 8) オリーブオイルと甘水かストックを入れる
• 9) 古いホーロー製のスキレットの上にかぶせる
• 10)
• 8) オリーブオイルと少しの甘水かストック
• 9) 古いホーロー製のスキレットで覆う
• 10) オーブンに入れて、長い会話をしたり、ダンスをしたりする
• 10) オーブンに入れて、少なくとも数時間後に、出来上がったかどうかを確認する。もっとダンスをするのはいつでも適切です。
• 11) サラダを作る
• 12) ワインを注いで、グラスを数杯飲む
• 13) 本当に準備ができているかどうかを確認するために、一口をシェアする…遅かれ早かれ完璧になるだろう。