豆を24時間冷蔵しないで浸すのは安全ですか？

実際、危険性は低いものの、 Penn State Extension では、冷蔵庫に浸すか、室温で一晩浸すのではなく、クイックソーク法を使うことを推奨しています：

安全のために、クイックソーク法を使うことをお勧めします。水と豆を沸騰させ、蓋をして2分間沸騰させる。沸騰した水と豆を沸騰させ、蓋をして2分ほど煮る。

同様に、 US Dry Bean Council では、次のように推奨している。理想的には、調理する前夜に浸けておき、発酵を避けるために涼しい場所か冷蔵庫で保管する。浸す前に、水で数回洗って、傷んだ豆や割れた豆を取り除く。収穫時についた小さな虫や汚れなど、浸した水に浮いているものは捨てる。

安全ではありませんが、潜在的に危険性があります。これは伝統的な方法であり、歴史はその側にあります。

個人的な消費を目的とし、豆やオーツ麦の供給元を信頼し、衛生管理やきれいな水などを使用している場合は、先に行ってください。通常、最初に豆を洗ってすすぎますので、ほとんどの細菌は除去されているはずです。ロールオーツ麦は蒸気で圧搾されているので清潔ですが、カットオーツ麦はどうでしょうか？

一般消費の場合は、地域の健康法に従ってください。私の経験では、洗ってすすぎ、沸騰させ、水を変えて一晩冷蔵庫で冷やしています。

私は2日間豆を浸しておいたので、食べたときにガスが少なくなったので、今では常温で2日間浸しておいたのですが、まだ生きています。でも水でよく洗ったんだ

さて、食品を再構成するときには、温度によって溶解度が大きく変わるので、室温で行うのがベストです。そのため、冷蔵した場合は豆を長く浸す必要があるかもしれません。食の安全性という点では、誰もがこれに夢中になっていると思います。多くの人々は、FDAの調理のテンポ、厳格なクロスコンタミネーションルール、およびヤダヤダによって誓う。ただ、それについて怠ってはいけません。食品がどのように保存する方法を知って、それが足場を得るために文化のためにどのくらいの時間がかかり、常識を使用しています。あなたの食べ物の知識を得るために、無頓着に私たちは100％USDA牛肉とラベルされたピンクのスライムを食べることができます同じ部門からの熱狂的な基準に従ってはいけません。あなたの状況については、豆を調理している場合は、私は何の問題もありません。液体に形成される細菌は、湖から沸騰した水を飲むことができるように、調理プロセスで簡単に殺されるでしょう。あなたが気をつけなければならないのは、カビです。特定のカビの胞子は、徹底的に調理した場合でも、有毒である可能性があります。また、前に脱水されている豆は、悪い行くことなく、室温で安全に座ることができることを考慮してください。ほとんどの植物性脂質がこれに非常に耐性があるのに対し、豆のどの部分もすぐに腐敗することはありません、牛乳や脂肪のようなものは、腐敗します。

私は逸話 != データを知っているが、私は私自身の視点を提供することができます。我が家では週に一度（ラテンアメリカ系の家庭）、豆を調理しますが、ほとんどの場合、カウンターの上の水に一晩浸しています。私の義理の家族はニカラグアに住んでいますが、ほとんどが冷蔵庫の外に豆を浸けています。また、彼らの調理法は、豆を煮るときに沸騰させたり、炒ってから食べるのが一般的なようです。

私は一般的には、急いでいない場合は確かに害はありません（私は8-12時間の冷蔵浸漬は24以上と顕著に異なるものではありませんが）、実際には問題なく1週間ほど冷蔵庫に残している（私は一般的に水を変更する場合は、そこに長い間であれば）。私は「豆から出てくる厄介な多糖類のヌメリに栄養があるかもしれない」派ではなく、「豆から出てくるヌメリを浸して排水溝に流す」派なのです。 )

浸す水は酸性の媒体を持つ必要があります：レモンジュースまたはACV。私は豆を24時間以上浸してもリスクはありません。私はクルミ（6時間、周囲の温度に応じて8時間以上ではない）、アーモンド（8時間）でも同じことをしています。浸すのは調理時間を短縮するためだけではなく、フィチン酸を除去するためです。塩水に浸すのもおすすめですが、個人的には酸に浸す方が好きです。浸けている間、2～3回は豆の水切りをすることも大切です。浸漬期間の最後にナッツをよく水切りし（フィチン酸を除去して再吸収させないようにするなど、目的によっては浸漬水を変えてもよい）、シーソルトを加え（手で混ぜる）、お好みのハーブスパイスを少量加える（私の家でのお気に入りはカレー粉とサフラン、タイム、バジル、カイエンヌ。お好みで）、パイレックスまたはステンレス製のフライパンにナッツを広げ、オーブンを低温に設定し、150以上ではなく（私は125から130を好む）、12時間から24時間、時にはもっと、ナッツの量、サイズ、オーブンの温度に応じて、期間にわたってゆっくりと乾燥させることができるようにします。乾燥期間中に何度かナッツをかき混ぜて、フライパンに均等に広げます。また、脱水機を購入して指示に従うこともできます。ゆっくりと豆を調理し、ゆっくりとナッツを乾燥させることは、あなたがこれらの食品を消費するために行うことができる最も健康的なものです。

私はいつも一晩浸けていますが、24時間は浸けないように気をつけてください。浸けている間に何度か水を入れ替えて、冷たい水に入れ替えて、沸騰させて煮る前にもう一度水を切るのがポイントです。はい、夏の間は冷凍庫に豆を浸しています。そうですね、私は夏の間は冷凍庫に浸けていますが、冬の間は蓋をして外に出しておきます。ちなみに、私はクイックソーク法はあまり効果的ではありませんでした。浸けておくと、豆がより煮詰まった状態で出てきます。また、重曹を入れるのは避けた方がいいですよ。重曹を入れると豆がドロドロになって平らな味になりますし、ビタミンB群が溶出してしまいます！代わりに、浸した後、最初の５分間は上に上がってくるアクを取り除きます。

簡単な答え：24時間以内に豆を使用する場合は、冷蔵・非冷蔵のどちらの方法で浸しても害はありません。