白身魚の切り身（スワイとフルーダー）をオリーブオイルとバターでフライパンで焼いてみたことが2回ありますが、2回ともバラバラになってしまいました。どちらも見苦しいマッシュルームになってしまいました。何かテクニックが足りないのでしょうか？魚をバラバラにしないでフライパンで揚げるにはどうしたらいいのでしょうか？
私は@moscafjさんの言う「一度に揚げる」という言葉が断然好きです。
私はあなたの言う「フライパンで揚げる」という言葉に固執するつもりです。-
私はあなたの言う「フライパンで揚げる」という言葉に固執していますが、これは確かに揚げ物、浅い揚げ物、炒め物、炒め物とは違います。あなたの記述を見ると、フライパンと炒め物を混ぜているように見えますが…。
だから、最低限の油を使うフライパンにこだわろう。
1.きれいに洗った魚の切り身を手に入れ、油とレモン汁を少し加えてお好みのハーブと一緒にマリネする。
深いフライパンほど深くない浅いフライパンを用意します。火の通りの良いところで温めます。加熱したら、必要に応じて油を注ぐ。熱したフライパンに肉が触れて、ジュージューと音を立てながら切り身をフライパンの上に置きます。今は魚を突いてはいけない - 数分間放置する
今度は魚をひっくり返す - 一度だけ。そして、さらに数分間放置する
魚から油が出てきてフライパンが乾いてくると、魚の色が変わってくる。
ヒント1: 1フィートほどの厚さの切り身は避けましょう（大げさですが）。しかし、初心者であれば、1cm～2cm程度の標準的な切り身の方が扱いやすいし、調理もしやすいです。
Tip2: 魚を油とレモンでマリネすると、外皮が荒くなり、ハーブが魚に吸収されてより美味しくなり、魚を揚げるのに余分な油は必要ないかもしれません。
Tip3. 一度にたくさんの切り身をフライパンに入れることで、フライパンが混みすぎないようにしましょう。フライパンの大きさとフィレの大きさに応じて、フィレを2枚ずつ、比較的余裕を持って入れてください。そうすることで、熱が均等に分散されます。
Tip4: これはおそらく私が今まで使った中で一番安いノンスティックフライパンです。そして、それは古いビートルの車の一つのようなものです - 何をしても - それだけで長持ちします… 最初はこのようなフライパンから始めて、揚げ物の経験を積んでいくうちに上に行くことができます。
Tip5: すべての中で最も重要な 、あなたに新鮮な魚を与えるためにあなたの魚のモンガを取得します。鮮魚の選び方がわからない場合は、リサーチをして慣れておく必要があります。個人的には、ハイパーマーケットの冷凍庫にある冷凍の切り身（「忘れられた」通い魚のようなもの）は絶対に使いませんし、お勧めしません。良い魚を手に入れれば、良い食事を楽しむことができます。
Tip6: フライパン用に作られたフィッシュスライスキッチンツールを使うのを忘れないでください。
フライパンの技術を理解するための参考リンク。 [ フライパンの技術は、必要な脂肪の量、調理時間、必要な調理容器の種類、食材の操作方法によって異なります。ソテー、炒め物、フライパン、浅揚げ、深揚げはすべて標準的な揚げ方である。
ソテーと炒め物には、フライパン、グリドル、中華鍋、ソテーなどの高温の表面に薄く脂肪をつけて調理する方法があります。炒め物では、非常に高温で素早く揚げるため、食材が調理面に付着して焦げ付くのを防ぐために、継続的にかき混ぜる必要があります。
浅いフライは、フライパンの一種で、食材の約3分の1から2分の1を浸すのに十分な量の脂肪のみを使用します。一方、揚げ物は、食品を高温の油に完全に浸すことを含み、通常、油は廃棄される前に数回補充されて使用されます。揚げ物は一般的に、より複雑な作業が必要となり、最適な結果を得るためには特殊な油が必要となる場合があります。](http://en.wikipedia.org/wiki/Fish_slice_%28kitchen_utensil%29))
白身魚をフライパンで揚げるときは、ノンスティックを使いますが、マリネもパン粉もつけません。
ノンスティックの中に、底を覆うくらいの油を少しだけ入れます。
油がキラキラと光り、油の匂いがするまでフライパンを加熱します（例えば、植物油の場合はコーンの匂いがします）。どのくらいの火加減かは、お使いのバーナーによります。私たちはガスコンロのトップを持っていて、5 1/2で大きなバーナーを使用し、私たちのノンスティックはオールクラッドのステンレス（銅なし）です。
魚をフライパンに入れて、数分間動かさないでください。ジュージューと音がするはずですが、パチパチと音はしません。油の中の魚がパチパチと音を立てている場合は、少し火を弱めてください。
数分後、フライパンを振って、魚が滑るかどうかを確認してください。滑らない場合は、魚の側にもう少し時間が必要かもしれません。私の夫は、10～20秒おきにフライパンを振って、魚の下に空気を入れて、魚の底に油がコーティングされるようにしています。
魚がスライドしたら、それを反転させ、アイデアを持っているだけで、最初の面を調理した時間を覚えています。もう片方の面を焼く時間を短くします。
魚の側面を見て、調理がどのように進んでいるかを確認する。
完全に調理したい場合は、魚の側面がほぼ完全に不透明になるまで待つ。厚みのある鶏肉がピンク色から白っぽくなっていくのを見ている時のことを考えてみてください。ホイルの下で休ませることで、魚の残りの部分を調理することができます。
コツ
ヒラメやヒラメを扱うとき、彼らは非常にデリケートな魚なので、あなたの上で壊れることがほとんど保証されています。しかし、このような簡単な手順を踏めば、マッシュしたり、折れたりする可能性は低くなります。
1) 魚を常温に戻さず、ソテーするまで冷やしておく。
2) マリネやパンにはしないでください。フライパンの油が熱くなっていることを確認してから魚を置きます。これで少しは保護されます。
3) これらの魚は、ソテーするときに片側2分必要です。色を濃くするためにこれ以上放置しておくと、魚が壊れたり、潰れたりしてしまうので、あまり意味がありません。しかし、油のオプションとしてバターを使用すると、短い調理時間でも魚の色がよく揚がります。
4) 金属製の魚焼き器を使って、できるだけきれいに揚げるようにしましょう。
幸運を祈る
フライパンに魚を付着させないために私の場合にうまくいった最良の治療法は、フライパン中にフライパンに魚を付着させないために私のケースでは….just put curry leaves stem by stem by the oil is enough.don’t remove leaves from stem so that acts as comfortable bed for fish.put fish on this leaf bed and gently turn both sides…make sure when turning, the leaves get stuck on the body of fish so put some new leaves for other side to fry well without sticking…