ローストがいつ行われるかを時間に基づいて予測しようとするのは、非常に悪い方法です。多くの要因が、あなたの好みに合わせて、特定のローストを調理するのにかかる時間を変えることができます。
さらに、一般的にローストと呼ばれる調理には2つのタイプがあります：より適切に煮込んだ料理であるポットローストと、通常のローストです。最後に、ローストとは言いませんが、低温で長時間調理された肉をオーブンで調理したものは、高温でのローストよりも煮込み料理に近いものがあります。
煮込み料理や低温・低速のバーベキュータイプのローストでは、肉が骨から落ちて柔らかくなっているので、調理が終わったことが分かります。
他のすべてのローストについては、それが行われていることを知るための最良の方法は、プローブまたはインスタント読み取り温度計で内部温度を取ることです。
レシピの時間のガイドラインは、あなたの調理日の物流を計画するのに役立つことであり、あなたがドンネスのためにcheckingの前に待つために約どのくらいの時間を知っているように。調理法の中でも、レシピの時間は最終的な判断基準ではありません。
ポットローストは、ロースト鍋に液体を入れて調理します。これはロースト料理と呼ばれることもありますが、実際には煮込み料理の一種であり、牛胸肉、七面鳥のモモ肉、子羊の脚などの硬い肉に適しています。肉が骨から簡単に外れ、（適切な場合には）ほとんど力を入れずに千切れた時に完成していることがわかります。
これらの料理は、濃い肉の鶏肉であれば45～60分、豚肉、牛肉、ラム肉、ヤギなどであれば2～3時間（またはそれ以上）煮込みます。豚肩肉、牛すじ肉、ブリスケットなどの硬い肉を約250～300F (120～150C)のオーブン温度でじっくりとローストすることは、煮込みと同じ目的があります：コラーゲンをゆっくりとゼラチンに変えて、硬くない料理を作ります。違いは、このローストは液体ではなく乾いた状態で行われます。
適正度のテストも同じです。内部の温度は、少なくとも約180 F (82 C)から205 F (96 C)になりますが、これはローアンドスローの主要な指標ではありません。焙煎時間は、煮込みのように熱が伝わらないために非常に長くなり、最大で12時間、品目によってはそれ以上になります。
この回答の残りの部分は、通常の高温焙煎に焦点を当てています。通常のローストでは、ローストの開始時または終了時に、切り口の外側に焼き色をつけたり、カリッとさせたりするために、非常に高い熱さの炙り時間を設けることがあります。これは、肉に達成された最高温度は、それが調理されているかを示しているためです。
ローストの温度を測定するには、肉の最も厚い部分にインスタント読み取りまたはプローブタイプの温度計を使用してください。プローブは骨に触れずに中心部に当てるようにしてください。これは、肉の外側が内側よりもはるかに高温になり、ローストが座っているように、温度が均一になり、中心部の温度を上げます - これは、"調理のキャリーオーバーと呼ばれています。"
いくつかのヒント：
お肉の種類によって温度は異なります。
牛肉やラム肉を含む赤身のお肉は、お好みの焼き加減に合わせてローストすることができます。鴨の胸肉を除いて）鶏肉は十分に加熱してください。濃い肉は、お好みに応じて、少なくとも160 F (71℃)から180 F (82℃)まで調理する必要があります。鴨の胸肉は、一般的な鶏肉の中では非常にユニークな部位であり、非常に重くゆっくりとした筋肉であることに注意してください。多くの人はミディアムレアくらいの調理を好みます。鴨の胸肉には上記の牛肉の温度表を使うことができます。
歴史的に、特にアメリカでは、豚肉は非常に脂がのっていて（しっとりとしているように見えるのに役立ちます）、食中毒を防ぐために十分に調理されていることを確認するために、非常によく調理されてきました。
赤身の豚肉が市場に出回るようになり、食中毒のリスクが格段に低くなったため、豚肉を低温でローストすることが一般的になってきました。
約150 F (65 C)であれば安全ですが、多くの人は155または160 F (68-72 C)でローストした方がより好みに合うと感じています。
あなたのローストやブリスケットを柔らかくバラバラにしたい場合は、コラーゲンを完全に分解する必要があります。肉の内部温度が少なくとも195になるまでゆっくりと調理し、火やオーブンから外します。あなたはその後、フォークでそれを引き離すことができるはずですし、それはそんなに良い味がします。ほとんどの人は、あなたが上のローストを調理した場合、それは厳しいことになると思いますが、あなたはしきい値のその165過去の肉を取得する必要があります（それはそこに少し失速するように思われる）。私は、私の最後のチャックローストを調理したストーブの上に7時間メドロー設定で、それは完璧だった。
私は多くの答えを読んできましたが、あなたのローストが焙煎袋に入っていた場合、1つの回答はありませんでした。ニンジンの2ポンドとカットポテトの2ポンドと任意の牛肉のために、レシピは375度で袋の中のすべてのものとローストのポンドあたり18〜22分です。あなたがニンジンの1ポンド、ジャガイモの1ポンドと2ポンドのローストを持っている場合は、それを1時間30分を与える。3ポンドのローストの1時間から2時間あなたのオーブンに応じて。内部温度が180度以上であればそれだけで十分です。