ステーキの調理にエキストラバージンオリーブオイルを使ってもいいですか？

ステーキは高温で炙る必要があります。エキストラバージンオリーブオイルは、そのような高温では、それを特別なものにしているすべてのものを失うだけでなく（だから、費用をかける価値がない）、燃えてしまいます。EVOOの発煙点は180度の350Fです。ステーキを炙るには低すぎます。

私が考える理想的なステーキの炙り温度まで加熱するのに十分な高温の食用油は存在しません。

(別の回答でこの写真を使っただけです。ちなみにそれは摂氏です)

そんな熱さに耐えられる食用油はありません。では、どうやったら耐えられるのか？さて、私がそれをするとき、まず、私は私のアパートのすべての煙探知機から電池を外し、キッチンの窓を開けます。次に、非常に精製された（つまり無味無臭の）煙の高い油を選びます。精製された無味乾燥な油を使うことで、燃やした後には何も残らなくなります。第三に、私はフライパンに油を入れず、ステーキに軽く油を塗るだけです。この方法は非常にうまくいくのですが、鋳鉄製のフライパンと、煙点の高い中性の油が必要になります。

私は真面目なイワナが好きなので、 Jamie Oliver’s method には夢中になっていません。焦げ付きにくいフライパンを使っているので、極端な熱さを使っていないことがわかります。ステーキのたびにフライパンを捨てているわけではないと思います。彼の方法でも、EVOOは油の選択が悪い。エキストラバージンオリーブオイルは、ノンスティックフライパンをダメにする温度よりもかなり低い温度で、ステーキにちゃんとした焦げ目をつけるのに必要な温度よりもはるかに低い温度です。キャノーラ、ベニバナ、アボカド、グレープシード、大豆と同様に、精製された（純粋な、または非常に軽い）オリーブオイルを選ぶと良いでしょう。

だから・・・・私もそう言っていたので、いくつか明確にしておきます。

• エキストラバージンオリーブオイルを加熱すると、オリーブオイルが分解され、他のタイプのオリーブオイルよりもフルーティーな品質を失うことになります。料理には使えますが、Rachel Rayが何を信じようとも、理想的ではありません。私は一般的に料理にはバージンオリーブオイルを使います）。
• ‘一般的な鍋料理'を最高温度で定義するのは考えていませんでした；私はそれを弱火での料理だと思っていました。
• アメリカの「エキストラバージンオリーブオイル」は品質基準をクリアしていないことが多い、他のオイルと一緒にカットされる可能性が高い(調理には問題ない)

…しかし、すべてのことを言ってしまえば… 動画で何が行われていたのかわかりませんが、一般的にステーキを炙るときにフライパンに油を入れるのは避けた方が良いでしょう。適切な炙りのためのフライパンの高熱（フライパンよりも高い）で、そのままフライパンに入れてしまうと油が煙を出して重合してしまい、すぐに何かに覆われて調理できなくなってしまいます。