中西部でのビジネスミーティングに出席したとき、クライアントの一人が経営陣と他の数人のビジネスパートナーを連れて、素晴らしいメキシカンレストランでディナーをしました。前菜が運ばれてきた時、私は「プレゼンテーションが素晴らしく、アボカドのスライスも含めて、全てがとても新鮮に見えた」とコメントしました。これはスライスしても、ワカモレなどに使っても起こる。彼女は「ライムジュースを使うのがコツ」と答えてくれました。彼女は中米で生まれ育ったので、レモンよりも新鮮なライムやジュースを使うのが習慣なのだそうです。しかし、そこまでの違いがあるとは思いませんでした。そこで質問です。
ライムはレモンよりも酸味が強いのでしょうか？他にも性質の違いで違いがあるのでしょうか？
仝仝それにしても、ライムの方がレモンよりも酸の含有量が多いのですが、ライムは約6％、レモンは4.5％です。ライムは0.5%と0.75%の間のどこかを持っている間に、彼らの味のためにより重要なことは、レモンは約2％の総糖を持っています。砂糖と甘味は酸味の知覚をかなり抑制する効果があるので、レモンジュースの味はライムよりも酸味が少ない可能性が高いです。レモン汁に含まれる酸はほとんどがクエン酸で、ライムにも酸の大部分が含まれています。しかし、ライムは、その味に影響を与えるコハク酸とリンゴ酸のそれぞれ約10％が含まれています。リンゴ酸は、タルトリンゴやルバーブの酸味として最も認識されている。コハク酸について、ウィキペディアによると：
ワインやビールなどの発酵飲料に、塩味、苦味、酸味の組み合わせである一般的な味を与えます。ライムは中南米の方がはるかに手に入りやすいのですが（「世界最大の生産者」(http://en.wikipedia.org/wiki/Malic_acid)#Production_trends）、そのうちの3つが中南米にあります）。酸の含有量の違いがアボカドの褐変にどのように貢献するのかは、より疑問です。レモンはライムよりもかなり多くのビタミンCが含まれているので、これは、興味深いしわです…
EDIT 2:そして一緒に来るJolenealaskaは、[実験](http://en.wikipedia.org/wiki/Lime_(fruit)で、酸がすべてでアボカドの褐変を減らすという全体の仮定を損なうように思われる！本当の秘密は、単に、アボカドの褐変を防ぐのに有効なのかもしれません。あなたがサービスの前にそれらをカットしなければならない場合は、本当の秘密はちょうどあなたのアボカドのいずれかがカットされていない、または冷蔵し、しっかりとラップを維持しているかもしれないように思えます。
私はメキシコに住んでいて、ここではライムとほぼすべての料理を食べますが、ここではレモンとして知られていますが、そうではありません（いくつかの誤解がありますが、それはメキシコに到着した非常にbeginigでtraduceになったときに）。しかし、私たちはコリアンダーと玉ねぎを使用しており（誰でもそうではありません）、それはいくつかのより多くの茶色の還元剤を追加することができます。そして、あなたはハラペーニョを追加し、それが2週間のような最後になりますアボカドソースとしてより多くのそれを作る場合（もちろんよく冷蔵）。