なぜ私のパンは酢の匂いがするのか？

KAFにも質問のメールをしました。発酵時間が犯人だそうです。試してみます。

もしかしたら、時間と酵母の組み合わせかもしれませんね。パンはまだ美味しいです。

stephen

KAFからの返信です:

Stephen,

こんにちは、Stephen,

キングアーサー小麦粉にお問い合わせいただきありがとうございます。

あなたが言う酢のような臭いは、発酵した生地の酸によるものです。もしそれが気になるようでしたら、少し涼しい部屋で生地を発酵させてみたり、短時間発酵させてみてください。これで解決するはずです。

何かお役に立てることがあれば、あるいは他にご質問がある場合は、ご連絡ください。すぐに支援が必要な場合は、800-827-6836まで直接お気軽にお問い合わせください。

本日もありがとうございました。

Sincerely,

Jaydl

King Arthur Flour 800-827-6836

酢は酢酸です。酵母がデンプンを食べてアルコールを生成し、それをアセトバクター菌が消費して酢酸を作る時に作られます。

酢の匂いが強いパンを想像するのは難しいですが、全ての成分が入っています。このパンは酵母で発酵させたもので、焼く前にアルコールが入っていた。もしパンの焼き加減が少し足りず、適切な菌を拾っていたのであれば、微量のお酢の可能性があるのではないでしょうか。

その他の選択肢としては、パンが普通のサワード生地のようなバクテリアを拾っていて、実際の酢酸がなくても酸っぱい匂いがするだけということもある。

どちらの選択肢も、パンが焼きあがっていないか、非常に湿っている必要があります。

これ以上のことは推測に過ぎない。
もしかしたらパンに酢を入れて焼いたのかもしれない。

私がお勧めしたいのは、過剰に防腐処理をしたパンは、半分発酵したビールの匂いのような、非常にイーストな匂いを発生させます。酢と間違われやすい。

それから、通常よりも低い焼き時間で焼くと、あなたの言うような匂いがするかもしれません。比較的新鮮な状態では、パンの香りがビール醸造所からの残留物を圧倒します。

出典。私はある時、最後のプルーフィング中に寝てしまったことがありました。キッチンがビール醸造所のような匂いがしていた_。