鶏胸肉の乾燥を防ぐ方法

あなたの肉が乾燥している理由は、あなたが液体で調理するかどうかとはあまり関係がなく、より多くのあなたがに肉を調理する温度に関係しています。肉のタンパク質は、あなたがそれらを調理する温度を上げると、それらの中の水を絞り出します。あなたが沸騰したお湯であなたの胸を調理している場合は、それがはるかによくやった上記の調理されている肉になることができます。 http://www.seriouseats.com/2010/03/how-to-sous-vide-steak.html

このリンクは牛肉のためのものですが、基本的な原理は、同様に鶏肉に適用されます。

水ははるかに効率的に熱を転送することができますし、同様の温度を与えられた空気。これは、あなたの鶏肉は皮肉にあなたが追加された水のためにオーバークッキングされていることを意味します。肉の小さなカットを調理するために人々が使用する標準的なテクニックは、高温で両側を茶色にしてから、外側を調理することなく、内部を調理するために温度を下げることです。次回はちょうど水なしで調理してみて、ちょうど代わりに温度を下げてみてください。あなたが本当に “あなたの口の中で溶ける "鶏肉をしたい場合は、もう少し脂肪と何かが必要になります。鶏胸肉は非常に赤身のタンパク質であり、最高の状態で "ジューシー "にすることができますが、それはそれです。鶏の足とモモ肉は、しかし、脂肪含有量が高く、非常に柔らかい鶏肉になることができますコラーゲンを持っています。また、足とモモ肉は、鶏胸肉のように乾燥させることなく、はるかに高い温度に調理することができます。柔らかい鶏肉を作るために、濃い肉を調理することを検討してください。

鶏の胸肉は、何が間違って起こっているのかを調理しすぎていることの非常に寛容です。胸肉は非常に赤身であり、それはあまりにも長く調理し、すべての水分が行く。あなたが使用している方法は、あなたに良い、一貫した結果を与えることはありません - それは蒸発するために水を取るどのくらいの時間があまりにも多くの要因に依存し、それはまた、非常に大幅にすることができます胸部のサイズを制御していません。あなたがする必要があるのは、それが調理されているように胸の最も厚い部分の温度を測定し、それが170F77Cに達したときにそれを取り除くことです。

役に立つかもしれないことは、鶏肉を塩漬けにして、調理する前に少しの間冷凍庫に入れておくことです。Serious Eatsには、 塩漬けと塩漬けについての良い記事 があります。七面鳥が加熱されると、この鞘を構成するタンパク質が収縮します。歯磨き粉のチューブを絞るのと同じように、これは鳥の外に強制的にジュースを引き起こす。150°F以上の温度で加熱すると、乾燥して筋状になった肉になってしまいます。筋繊維が緩み、より多くの水分を吸収できるようになり、さらに重要なことに、調理時に収縮しないので、七面鳥が調理されるときに水分がより多くの場所に留まることを確認します。肉にたっぷりと塩を振ってください（鳥の上に雪が降っているように見えるはずです）。皿の上に鳥を置き、冷蔵庫で一晩寝かせ、ビニールやチーズクロスでゆるく覆う。余分な表面の塩を除去するために必要に応じてすすぎます（私は塩辛い皮が好きなので、私はこのステップをスキップします）。乾燥させる。お好みでローストする。さらに良い結果を得るためには、胸肉と太ももの皮を慎重に切り離し、皮の下にある肉に直接塩をこすりつけます。鶏の胸肉はかなり小さいので、塩をつけっぱなしにしておく必要はないでしょう。この記事では、30分程度で十分かもしれないことを示唆しています。少し試してみるといいかもしれません。

鶏胸肉は、それだけでは、しっとりとした状態を保つのはかなり難しいです。焼けすぎないように温度計で温度を計って調理するのがベストです。コツは、ローストを逆さまにして休ませ、少なくとも20分間はこのように休ませることです。また、せっかちな方は逆さまにしても味的には良い結果が得られます（ただし、ローストは見た目が悪くなります）。

揚げ物とおっしゃっていましたが、私が好きな鶏胸肉の焼き方の一つは、強火で短時間で焼き上げることです。私の経験では、華氏４５０度で２０〜２２分で十分です（少量を作り、事前に１５〜９０分マリネしておく）。

弱火で1時間以上煮込む。蒸気を逃がさないようにしっかりと蓋をします。一晩マリネすると味が均一になり、鶏肉がかなり柔らかくなります。

私はコストコの鶏胸肉（カークランドのもので、個別に包装されているもの）を食べていますので、そのような鶏胸肉や似たような鶏胸肉の場合は、以下のようにアドバイスします。縦に1回切るか、横に6～8回切るか、どちらでも構いません。縦に一度に切るのと横に6～8回に分けて切るのがありますが、縦に切ると厚切りと薄切りになってしまうので、私は後者を選びます。全体を揚げようとすると、中心部に火が通るまでに時間がかかりすぎて、ほとんどがパサパサになってしまいます。胸肉をアルミホイルで包み、調味料と一緒に焼きたいもの（ピーマン、玉ねぎ、レンズ豆など）を入れて、25～30分焼く。解凍している場合は25～30分、冷凍している場合は40～45分焼く（食べる前に必ず内温を測ってください！）。鶏肉の好みに合わせて時間を調整してください。もし予熱を記録したくない場合は、それを入れて50分待つことができます（もう一度、内温を測ってください、病気にならないように）。また、冷凍しておけば、ラップの中の液体を気にする必要もありません。

あなたの肉をオーバーcooking方法です。私は何人かの人々が安全上の理由のために鶏肉をオーバー調理したい知っているが、ここでは私は非常にジューシーな肉のための鶏胸肉を調理する2つの方法です：＆-002＆-002ステップ1：右あなたがあなたの冷蔵庫に入れる前に、あなたの鶏の胸肉を購入したときに、それらを塩！前に方法でそれらを塩漬けにすると、後にはるかにジューシーになります！＆-002＆-002ステップ2：調理する前にしばらくの間、冷蔵庫から肉を取り出し、部屋の温度を調整します。

ステップ２：調理の少し前に、冷蔵庫から取り出して室温に調整します。

ステップ３：これは、脂肪で調理するか、水で調理するかによって異なります。時々、肉の内側の色を確認してください。外側から焼いていきます。肉が真っ白になる前に火を止める。今、肉を数分間休ませて、それが調理されているかどうかを確認するために再び肉の内側をチェックしてみましょう。それは真っ白で乾燥した内側に見えることを期待しないでください、何を推測すると、それはまた、白と乾燥した味になります。それは柔らかい白の色を持っている必要がありますし、内部はしっとりとしています。調理時間は、あなたの作品の大きさに依存します。胸肉を10枚くらいに切った場合は、3分くらいで調理できます。胸肉を丸ごと使った場合はもっと時間がかかり、バターを焦がさないように弱火にする必要があります。このようにして何度か焼いているうちに感覚がつかめるようになります。残りのバターをソースにして、フライパンの中で茶色くなった部分をすべて焼き上げるようにしてください、彼らは最高の味を持っています。残ったバターをソースにしてもいいですし、残ったバターをソースにしてもいいですね。完全にパサパサした味になってしまいます。例えば、タイのチキンスープの場合、スープを沸騰させてから火を止めて、煮ていない鶏肉を入れます。スープの余熱で肉が薄ければ十分に調理できますが、火を通しすぎてしまうことはありません。大切なのは、アンダークックを恐れないことです。焼きすぎよりも焼きすぎの方が良いです。焼きすぎた場合はいつでも少し多めに調理することができますが、焼きすぎた場合は元に戻すことは不可能です。完璧に調理された鶏の胸肉を味わったことがない場合、完璧に調理された鶏の胸肉は、あなたには調理されていないように見えますが、中の肉が生のように見えない限り、あなたは大丈夫です。あなたはそれらの方法を長く調理することができますし、彼らはまだ良い味がします。しかし、私は水で調理することをお勧めしませんが、彼らは無味になりますので。鶏肉の基本的な調理方法は、塩とバターだけで調理するのが一番美味しいです。

鶏胸肉に筋の入ったベーコンをかぶせるだけ。ベーコンの塩分とベーコンの脂が肉のジューシーさをキープしてくれます。