以前、友人と料理をしていた時にボタンマッシュルームの皮を剥いたことがあるのですが、なぜ剥いた方がいいのか、全く理解できませんでした。
ボタンマッシュルームの皮をむく理由は、白くきれいにしたいということ以外には、ブラッシングや洗浄の手間をかけずに、表面の汚れやホコリ、砂利、堆肥などを取り除きたいということだけだと思います。また、多くの人はマッシュルームを洗うのを嫌がりますが、これはマッシュルームを炒める時などに水を吸ってしまうからです。しかし、皮をむくのは材料を無駄にしてしまうことになりますし、汚れのひどいボタン茸でも、洗ったりブラッシングしたりするだけで簡単にきれいになります。棚の上のきのこはとてもきれいになっています。私は、あなたがそれを必要とする特定の視覚的なプレゼンテーションのために行っている場合を除き、剥離に対してアドバイスします。キノコの掃除の仕方】(https://cooking.stackexchange.com/q/203/25818)
私は皮を剥かないし、焼きマッシュルームを作った翌日に茎と皮を使ってスープ用のマッシュルームの出汁を作るという「働く女性」の料理本を見つけるまでは剥いていなかった。それはさておき、私はやったことがありません。沢山のマッシュルームの皮を剥くのは肉を洗うようなもので、以前はデフォルトとして与えられていたアドバイスであり、もはやそのようには見えません。今では肉を洗うのは危険とされています。私はこの時点ではキノコの事はオプションだと思っていますが、次の日にスープを作る予定がない限り、ほとんど私はしません
Im sure it might be a good idea if eating raw mushrooms. But Imまた、調理すれば、すべての細菌や悪いものが殺され、あなたのキノコは完璧で安全に食べることができることを確信しています。
私の母はイギリス出身で、子供の頃はよくキノコを採っていました。母はいつもキノコの皮をむくように言われていました。その理由は、キャップの皮をむくことができれば、毒はないという言い伝えがあると、私はラインで見つけました。しかし、それは神話です！彼女はまだ私にキノコの皮をむくことを望んでいます。彼女はまだ私にキノコの皮をむいて欲しいと言っているが、私が使うキノコは全てスーパーで買ったものなので、私は断る。) 私は断るのですが、彼女はよくサラダから皮を剥いてくれます。マッシュルームが調理されていれば、たいてい彼女のそばにこっそり置いておくことができます。彼女は現在97歳。
私は母がしていたように、外皮だけを剥いています。キノコはカビや糞尿の中で育つので、皮をむいて水洗いした方がいいと思います。健康上の理由でカビや糞尿を食べたいとは思えません。
私はバルク売り場で購入したキノコは必ず皮をむくようにしています。ただ、他の店のパトロンがくしゃみをしたり、咳をしたり、農産物の上にハックしたりしているのを見ていると、あなたも皮むき器になってしまいます。
上のコメントへの反論：マッシュルームは後の用途によってはよく凍らせることができます。私はスライスして冷凍して後でソテーしたりはしません。しかし、私はいつもキャップの皮をむいて料理し、後でスープを作るために茎と皮を冷凍庫に保存しています。茎も皮も冷凍庫に保存しておいて、後でスープを作るときに使うのですが、冷凍庫に入れておけば、長い間保存しておくことができます。キャップ、皮、茎、すべての部品は、調理のために良いです。私はキャップを無駄にするのが嫌なので、あまり好ましくない部分はそのために取っておきます。私はキャップだけで料理を作ることができますが、茎や皮だけでは料理を作ることはできません。