セイボリーの正式な定義は何ですか？

料理では、"Savory “は一般的に甘いもの以外のフレーバープロファイルを指します。

"Sweet "は必ずしも甘いものである必要はありません…バジル、タラゴン、フェンネル、ニンジン、ビーツなどは甘すぎない甘いフレーバーを持っています。

"ニュートラル "という言葉は、クレープやシューペースト（エクレアペースト）のようなものに典型的に使われていますが、それは彼らの伝統的なスタイルで作られている場合、それらは塩味でも甘くもなく、どちらのフレーバープロファイルで動作することができるからです。

日本語ではうまみと呼ばれているセイボリーは、グルタミン酸、アミノ酸グルタミン酸のカルボン酸アニオンや塩の存在を意味しています。グルタミン酸を検出するために舌の能力は長い間知られているが、舌上の識別グルタミン酸受容体は、過去10年間で行われました。20世紀初頭に、日本の科学者は、海藻のスープの風味を研究しながら、グルタミン酸一ナトリウム（MSG）を分離した。

要するに、塩味がナトリウムイオンを意味するのと同じように、風味がグルタミン酸を意味します。

正式な定義はありませんが、あなたは正しい基本的な考えを持っています。甘いものは、デザートとして修飾するために十分に甘いと思うものを意味し、少なくとも朝食のマフィンのような - 甘さが基本的な味（甘い/塩味/酸味/うま味/苦い）の中で最も支配的である任意のケース。この線は非常に積極的に料理がどのカテゴリーに収まるかは議論の余地があるだろうポイントにまたがっていることができる多くのケースがあります。特に、現代的な30コースのアリネア/エル・ブリのようなメニューでは、香ばしいものから甘いものへの移行のために、特定のコースがあることが多いです。

甘いものと香ばしいものは反対の味ではありません。ほとんどの食材、例えばトマトのように、甘味と塩味はある程度共存することができますし、共存しています。牛肉は香ばしいですが、糖分を含んでいます。反対の味は酸味（酸性）と苦味（アルカリ性）だけで、これらは反応して新しい味を形成するために長い間共存することはできません。だから、その砂糖の不在ではなく、支配的な味が何であるか。古代ローマ人は、事実上すべての肉や魚と蜂蜜を入れた。料理は甘いまたは塩味として判明した天候は、彼らが追加されたどのくらいの蜂蜜に依存していました。

サボリーとは、塩と胡椒を加えることを必要とするあらゆる食品を意味します。