チキンを調理すると、皮に旨味が凝縮されているように感じます。しかし、コストコのロティサリーチキンを手に入れると、皮だけではなく、味もしっかりしているように感じます。私の鶏肉の探求では、コストコの鶏肉に憧れて、ロンコのShowtime Rotisserie ovenを購入しました。私はかなりの初心者なので、それは確かに私のチキンのレベルと一貫性を助けています。私が知っている限りでは、鶏肉をバラバラにカットすると鶏肉の風味が増します。しかし、私は他のソリューションを探しています。
どのように私はスルーとスルーより風味豊かな鶏肉を達成することができますか？
鶏肉に風味を加えるために考慮すべきオプションの一つは、 塩漬け です。私は個人的に鶏肉を塩漬けにしたことはありませんが、私は食通のブログ、フォーラムや他の場所でそれの言及に出くわすたびに、それは常に肉に追加の風味を付与するための良い方法と考えられているようです。
この答えを書いて以来、私は今それを塩漬けにせずにクリスマスに七面鳥を考慮しない点に、毎年クリスマスに幻想的においしいとしっとりとした七面鳥をもたらしたスパイスとスーパージューシーなローストターキーのためにナイジェラ・ローソンのレシピに従ってきました。これが鶏肉（これは私が完全に今までに試してみるべきだったと認める！）にも同様に翻訳されている場合は、それは時間と労力の価値があります。
塩焼きはうまくいきますが、時間がかかることがあります。おそらくより速い方法は、マリネインジェクターを使用することです。彼らは大きな皮下注射針のように見え、あなたは調理前に鶏肉に調味料を注入するためにそれらを使用します。
バター、ハーブの混合物、塩辛いもの、ニンニクはすべて非常に良いです。こってりした食材を使う場合は、すべてブレンダーに入れてください。
私が使っている秘訣の一つは、砕いた鶏肉の塊です。あなたがそのアプローチを使用している場合は、マリネやブラインに2つのカップルを追加することができます。また、少しのオリーブオイルでペースト状にして、皮の下の肉に擦り込むこともできます。それは少なくとも30分以上座ってみましょう。
この方法についての素晴らしいところは、代わりにレモン、ローズマリー、または他のハーブのようなより多くのより多くのフレーバーであなたの鶏肉を味付けするのではなく、鶏肉でそれを味付けしているということです。あなたは、最も当たり障りのない骨なし、皮なしの鶏の胸肉を最も驚くべきものに変えることができます。濃い肉の皮付きの部分と同じくらいの味になります。
ロブの提案を第二に。
ブリニングは、鶏肉と一緒に行くための唯一の方法です。それは鳥の肉に調味料を深く引っ張って、非常に湿った製品を生成します。
私は大成功を収めた鶏肉にアルトンブラウンの七面鳥のレシピを使用しています。それはもちろんいくつかの準備が必要ですが、私はもう他の方法で七面鳥を調理しません。
鶏肉をスパッチコックして焼くだけで素晴らしい成功を収めました。鋏で背骨を切り取ります。鳥の胸を上にして、胸骨を折るのに十分な力で押し下げます。脚と羽を上に折ります。レモン汁を少々振りかけ、ハーブをまぶします。 5.骨側を下にして中火で、ほぼ出来上がるまで焼きます（15～20分、火加減に注意）。裏返して、強火で皮をパリッとさせる。
私は一般的に、鳥を少し下火にして、電子レンジで1〜2分ほど加熱してから焼く方が良い結果が得られると思います。なぜかわかりませんが、鳥がしっとりしているような気がします。
バター、塩、胡椒、ハーブをペースト状にして肉の下に擦り込むと、肉の風味が良くなることを発見しました。胸肉と空洞の隙間に手を入れて、皮と肉を分離させていきます。一度に片側ずつ行い、皮が裂けやすいので優しくしてください。その後、ペーストの半分を取り、すべての肉の上にそれをこすります。皮が裂けたら、爪楊枝で縫い戻す。肉は味を吸収します。私はまた、私の七面鳥にこれを行います。
サラダや炒め物用に鶏肉をポシェットしています。鶏肉を冷水で洗います。鶏肉を保持するのに十分な大きさの鍋に入れ、水でカバーします。沸騰させる。塩小さじ1杯（小は丸め、大は山盛り）、ネギ2個、クルミの殻サイズにスライスした生姜1片を加える。沸騰したお湯に鶏肉を入れ、鶏肉を覆うために必要であれば、より多くの水でトップアップします。10分間沸騰させます。蓋をして火からおろします。2時間ほど放置します。鶏肉はジューシーで美味しく、柔らかくなります。サラダやサンドイッチ、炒め物にもよく合います。調味料はお好みのものを選んでください。