フルーツのアルコール漬け

最適な時間は、何を達成したいかによって異なります:

• アルコール漬けのフルーツを目的とする場合は、短い時間で大丈夫です。果実の味は数時間後に変化し始めます（パンチのために果実を浸すことを考えてください）が、それ以降は果実の風味をアルコールに抽出し続けます。この方法では、フルーツの風味がはっきりと残るので、フルーツを引き立てる酒を選びましょう。
• 通常、2週間（柔らかいフルーツ）から8週間（硬いフルーツ）で良い中間地点に達します。アルコールは果実の風味を十分に吸収しているはずですが、果実の風味は十分に残っています。好みの状態になるまで、時々少しずつ試飲してみてください。味は時間の経過とともに変化し、通常は丸みを帯びてきたり、選んだフルーツとアルコールの組み合わせの元の味から大きく変化します。果実はこの時間が経過しても美味しくないかもしれませんが、通常はほとんどの芳香族化合物がアルコールに移っているはずです-アルコールは結局のところ、溶媒です。あなたは果物からの風味を取ることを目的としているので、ここでは酒の “中立 "の種類と一緒に行くことができますが、あなただけでなく、より多くの文字と何かを使用することができます。私は現在、皮と芯だけを使って作られたカリンのリキュール（ Korn ）を4年前から保管しています。アーモンド、バニラ、蜂蜜の美しい香りを醸し出しており、時間があればいつでも漉して飲むことができます。つまり、フレーバーフルーツの場合は、フルーツをかろうじて覆う程度で十分ですが、フルーツを「完全に」抽出するためには、容器に入っているフルーツの2倍までの液量が必要になります。私は、室温でも抽出中に果実が腐らないようにするためには、40%vol（＝80プルーフ）以上のものであれば何でもいいということを学びました。長期間浸漬する場合は、より高い（ソフトな）果実含有量の砂糖を使用する場合は、より高いプルーフを使用してください。しかし、常に汚れのない果物を使用してください。製品の保存性を確保するためだけでなく、"オフ "の味のわずかな痕跡も増幅され、あなたの全体のバッチを台無しにする可能性があるためです。それは細胞を分解するのに役立ちますので、砂糖は抽出プロセスを少しスピードアップすることがあります。これは、望まないかもしれませんし、望まないかもしれません。また、砂糖は防腐剤として作用しますので、アルコール度数が低いものを作るのにお勧めです。

洋ナシの実験の結果が気に入ったら、夏に向けて継続的なプロジェクトとして「* ラムトップフ **」を作ることを検討してみてください。ラム酒は常に果物のレベルの上に1インチでなければなりません。瓶を閉じて、瓶が不透明でなければ暗い場所に保管してください。夏の間は、熟したフルーツ（チェリー、桃、ラズベリー、洋ナシ、プラム…）が出てきたら、さらにフルーツと砂糖を加えてください。最後のフルーツを加えてから6週間後に提供を開始します。

私の経験では、多くの要因が関係しています。

Proof より高いプルーフは、より速いインフュージョンをもたらします。私は一度、砂糖入りの150プルーフウォッカでイチゴをやったことがありますが、それは数週間以内に激しく注入され、その後劇的に変化したことはありませんでした。ただし、飲みやすいものを手に入れるためには、かなり希釈する必要があるかもしれません。(私はほとんどミックスドリンクでイチゴの方を使っていましたが、イチゴから抽出された水分が多く、アルコール度数が知覚的に低くシフトするように見えました)。果実からの水分と砂糖の添加を考慮した後、全体のプルーフを下げることになるので、私は約70プルーフ以下のお酒は絶対に使いません。ハイプルーフのアルコールには防腐効果があります。食品安全の専門家はもっと高い数値を推奨するかもしれませんが、果物の水分と糖分の調整効果を考慮した上で、下限はおそらく正味50プルーフでしょう。糖度が高い場合はほとんどの果物で3～6ヶ月で満足のいく結果が得られますが、糖度が低い場合は6～12ヶ月かかるかもしれません。しかし、その風味は最初の数週間で急速に発展し、数ヶ月後にはわずかに熟成するだけです。90%の時間はフルーツを強調したいので、ニュートラルなウォッカがいいですね。しかし、ハバネロにはテキーラを、レモン・ライチのインフュージョンにはジンを使ったことがあります。また、ナツメの実（これはインフュージョンする前にカットしてシロップで煮込んだものです）のようなものには、安価な熟成ラム酒を使います。私の友人は彼の義母がレミーマルタンVSコニャックで梅酒を作ったと言っていましたが、それは彼が今まで飲んだ中で最高の梅酒だと言っていました。

私は自分で果物をお酒に溶かして、友人や家族に振る舞っています。私はいくつかの異なる果物を試してみましたが、すべてではなく、それらが何日も座っていることを許可した後に良いものでした。パイナップルは、私はクリアウォッカSeagramのウォッカを使用して最高です。私は16オンスのメイソンジャーと半分のサイズのメイソンジャーを使用しています。瓶の中にフルーツを入れて、ウォッカをほぼ首まで入れて、最後に100％ドールのパイナップルジュースを少しだけ入れて完成です。#素敵、たくさんのお褒めの言葉をいただきました。