白カビが生えたジャーキーは食べても大丈夫？

カビの種類によっては摂取しても大丈夫なものもありますが（ブルーチーズが一般的な例です）、一般的にはそうではありません。多少食べても大丈夫な場合が多いかもしれませんが、保証はありませんので、安全のためにはジャーキーのようなカビの生えた食べ物は捨てた方が良いでしょう。

例えば、 FDAのアドバイス を参照してください。

ある種の生肉にはカビが生えても大丈夫だということに注意してください。

硬いサラミや乾いたカントリーハム。使用する。

ハードサラミとドライカントリーハム：使用する。これらの保存安定性の高い商品には、表面にカビが生えているのが普通です。

しかし、ジャーキーには普通ではないと思います。これらの例ではカビが生えているのは普通だし、当たり前のことなのだが、ジャーキーの場合はそうではないので、普通だとは確信が持てない。(実際、どこか湿った場所に置いておくとそこにカビが生えていたので、ジャーキーの通常の製造や保管には含まれていません)。さらに、ジャーキーは一般的にこれらのものに比べて繊維質で固くないので、内部にカビが生える可能性が高く、こすり落とすことができません。

あなたの例では、ほとんどが表面にあるように見えますが、もしあなたが小さなチャンスを得たいのであれば、本当にこすり落とすことができるかどうか見てみるといいでしょう。

ジャーキー（南アフリカではビルトングと呼ばれています）の外側のムーランを取り除いても大丈夫です。私は60年も食べ続けています。

ただし、本当に臭かったら（チーズのように）捨ててください。