私は、たまに塩分のないマルチグレインのパンを買うことがあるんだけど、2〜3日経つとアセトン臭がするの。2〜3日経つと、アセトンの匂いがするんです。トーストすれば臭いが消えるんだけどね。これは一回限りのことではありません - 私はこのタイプのパンのために何度もそれに気づいてきました。
私はパンに使用される典型的な穀物と酵母の混合物の中でアセトンがどこから来るのかによって混乱しています。何がこれを引き起こしている可能性がありますか？パンはまだ食べても安全ですか？ トレイダー・ジョーの発芽マルチグレイン無塩パン _
私は安全に食べられるとは思えません。パンを買った時にアセトンが入っていたとは考えられないので（たまに起こるならQAがキャッチしているはず）、何かの微生物がパンをかじった時の副産物に違いありません。特に時間が経つと発症すると言うのであればなおさらです
カビ（これは細菌よりもパンに多いです）の可能性がある場合は、湿度の低い場所で保管してみてください。ビニール袋に入っていたり、パンの箱に入っていたりしたら、それはやめましょう。紙袋を使用するか、裸のままにして、煙の直接の方法ではなく（例えば、コンロの上の棚）。
このパンがそれに発芽した穀物を持っていることを参照してください、それは細菌がそれを植民地化しているのに十分に湿っている可能性さえあります。それでも、対処法は同じです。乾燥した場所に保管してください。
これは私には酵母の問題のように聞こえます。野生酵母の混入は、パン工場では製パン後に時々発生することがあり、中にはアセトン（またはそれに類する臭い）が発生することがあります。塩はこのような成長を抑制するための防腐剤としても作用しますので、無塩のパンはこのような成長をしやすいかもしれません。
アセトンの匂いは時々、サワードゥの培養物（通常はうまく成長していないもの）に見られることがあります。また、発芽した穀物の中にそのような臭いがあっても不思議ではありません。これらの匂いのいくつかは、パンを焼いた後もパンの中に残ることがあります。外側の層がパンを焼いている間に臭気を出している可能性もありますが、内側の層のものは袋に入れてから数日かけて出てきます。もしそうだとしたら、私はアセトンや有機化学物質の匂いがするパンを期待しています。ほとんどの場合、これは汚染を示すか、少なくともパンの製造に何かバランスの悪いものを示しているでしょう。私は個人的にそれを破棄するだろうし、私は同じ特性を持つ同じメーカーから別のパンに遭遇した場合、私は彼らがそれを説明することができるかどうかを確認するためにそれらに連絡することを検討するだろう（または、そうでない場合は、彼らは少なくとも問題を認識していること）。