圧力釜を使わずに缶詰にする方法とは？

缶詰機がないと、高酸度食品の缶詰に限られてしまいます。

ボツリヌス菌の胞子は水の沸点である212Fでは死滅しません。圧力缶詰機で15PSIで水を沸騰させると、沸点が250Fくらいまで上がり、胞子を死滅させることができます。

細菌は強酸性の環境では増殖できないので、果物や漬物などの高酸性食品は圧力釜で処理する必要はありません。そのような食品のレシピを探してください。use2199さんがおっしゃっているように、それらのレシピは、物を殺すためにしばらくの間瓶を煮る必要があります。

優れたリソースは、しばしば食料品店の缶詰用品の近くで見つけることができるボールブルーブックです。もちろん、常にボール製品を使用していますが、良い缶詰のレシピや手順がたくさん載っています。0x2＆0x2＆実験しないでください。ボツリヌス菌は楽しいものではありません。唇がヒリヒリして、その後すぐに死んでしまいます。

サルサ、トマトソース、様々な漬物は、あなたが沸騰水浴を使用して棚の安定した製品を持ちたい場合は、典型的にはあなたができるすべてです。今日では、多くのレシピでは、トマトは今日、過去の日に比べて甘くなるように繁殖されているので、ボツリヌス菌の胞子が成長することができないことを確認するために、トマト製品に余分な酸（一般的には酢やレモン汁）を追加します。

あなたが低酸の野菜、肉、スープやシチューをしたい場合は、圧力缶のための食品や春を凍結します。

ここでは、私が熱湯缶詰を試す前に知っておきたかったことを紹介します：

• それはそれが鳴るほど簡単ではありません。沸騰したお湯と缶詰のジャーの大きな鍋に加えて、特別なラックが必要になります。鍋＋ラックのコンボを買うこともできますし、標準的なストックポットに収まるラックを買うこともできます。
• また、特別なトングが必要になるでしょう、私が発見したように、あなたは厚いゴム手袋とBBQトングで何かを陪審員リグすることができますが、あなたはどこでも熱湯を取得し、非常にイライラするでしょう。オンラインでキットを買えば十分安いです。
• あなたは瓶を殺菌するためにオーブンを使用するように指示されます。蓋を殺菌するには熱湯を使うように指示される。蓋を固定しているリングは消毒しないでください。
• すべてのもの - すべてのもの - 缶詰プロセスに関与するすべての回で高温に保つ必要があります。窓を開けてひび割れ、私の台所は非常に不快になった沸騰したお湯のいくつかの鍋に加えて、すべての同時に行くストーブがあった一度に。

私は 関連する質問 に取り組んでいますが、大気圧での缶詰製造には “炎による殺菌 "と呼ばれる工業的なプロセスがあることを発見しました。

炎による殺菌は、非常に高い温度を片側から照射し、缶を急速に回転させて内部内容物の片側が熱くなりすぎないようにすることで行われます。これは、明らかに、缶を滅菌チャンバー内で転がすことによって達成されます。この工程は、弱酸性または強酸性の食品を対象としています。

加圧がないため、発生する高い内圧に耐えられる小型で頑丈な缶が使用されている。

しかし、缶がチャンバー内を通過するのを妨げる閉塞など、何らかの障害が発生すると、バッチは危険にさらされます。このことは、少なくとも米国では長年にわたり、フレーム滅菌プロセスはほとんど使用されていないことを意味しています。

どうやら、以前は小さな缶詰の保存マッシュルームに人気があったようです。

これが意味するのは、もしこのプロセスがまだ世界のどこかで使われているのであれば、火炎滅菌用の缶で、120度の蒸気の内部圧力による爆発に強い缶の供給元があるということです。

**火炎滅菌用の缶の供給者を見つけることができるのであれば、私は知りたいと思っています。

熱湯浴」という方法では、食品の種類や量にもよりますが、ジャーを熱湯の中に完全に沈めて5分から85分ほど加熱します。

この方法は、加圧缶詰とは異なり、_クロストリジウム・ボツリヌス菌を死滅させることはできないので、ジャーを低温（3℃以下、38度F以下）で保存する場合を除き、強酸性（pHが4.6以下）の食品にのみ使用することができますのでご注意ください。

私も圧力缶を持っていないので、缶詰にしてはいけないものは、フリーザーの瓶に入れて冷凍しています。(先月3ドル以下のセールで買ったもの)

チリは圧力鍋を使ったことがありません。私はいつも瓶を縁まで満たして、気泡がないことを確認してから蓋をして、少し冷やしてから冷蔵庫に入れています。

私は圧力鍋が全くなかった頃に育ちました。私の母はすべてのものを巨大なやかんの熱湯で作っていました。Vegies、フルーツ、ベリー、compotes、スープ、魚、肉、キノコ。魚、キノコ、肉などは事前に調理してから、瓶に入れてヤカンの中で時間をかけて煮ていました。

病気になったことはありません。